콩나물무침
재료: 콩나물, 대파, 당근, 다진 마늘, 참기름 · 조리시간 40분 · 60kcal · 약 31천원
재료
8kg 콩나물, 600g 대파, 400g 당근, 240g 다진 마늘, 200ml 참기름, 70g 꽃소금, 60g 통깨, 20g 미원
조리법
1. 넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 박스에서 콩나물을 봉지째 꺼냅니다.
2. 끓는 물에 콩나물을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣습니다. 콩나물이 잠기게 해서 콩 익은 냄새가 날 정도로 삶습니다. 삶는 동안 체를 이용해 떠오르는 콩 껍질을 건져냅니다.
3. 콩 익은 냄새가 나면 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러봅니다. 부드럽게 눌리면 콩나물이 다 익은 것입니다.
4. 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물에 담급니다. 찬물에 2~3번 헹구면서 콩 껍질을 제거하고 콩나물을 완전히 식힙니다. 열기가 남아있으면 콩나물이 금방 물러지고 상하기 쉬우니 주의합니다.
5. 대파와 당근은 콩나물 길이와 비슷하게 채 썰어 준비합니다.
6. 큰 볼에 삶아 식힌 콩나물, 채 썬 당근, 채 썬 대파를 넣습니다.
7. 다진 마늘 240g, 참기름 200ml, 꽃소금 70g, 통깨 60g, 미원 20g을 넣고 잘 버무립니다.
8. 처음에는 싱거울 수 있으나, 잠시 두면 콩나물에서 나온 물에 간이 배어 맛있어집니다. 마지막에 간을 보고 기호에 맞게 조절합니다.
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