잡내 없이 진한 염소탕(흑염소탕)
재료: 염소고기, 토란대, 삶은 시래기, 깻잎, 부추 · 조리시간 300분 · 400kcal · 약 250천원
재료
8kg 염소고기, 2kg 토란대, 2kg 삶은 시래기, 500g 깻잎, 1단 부추, 1대 대파, 300g 팽이버섯, 1개 양파, 1통 통마늘, 1조각 생강, 10장 월계수잎, 0.5병 소주, 2컵 된장, 0.5컵 고추장, 2컵 고춧가루, 2컵 들깨가루, 1.5컵 국간장, 1컵 다진 마늘, 5g 미원, 5g 소고기 다시다, 10g 소금
조리법
1. 염소고기 핏물을 2~3시간 동안 충분히 빼줍니다. 물은 30분에 한 번씩 갈아줍니다.
2. 넓은 냄비에 물을 끓여 핏물 뺀 염소고기를 넣고 10분간 데쳐줍니다. 불순물이 많이 떠오르면 물을 버리고 고기를 깨끗하게 헹궈줍니다.
3. 깨끗하게 헹군 고기를 냄비에 넣고 고기가 충분히 잠길 만큼 물을 붓습니다. 대파 1뿌리, 생강 1조각, 월계수잎 10장, 통후추 30알, 통마늘 1통, 양파 1개를 넣고 소주 반 병 이상을 부어줍니다.
4. 중불에서 고기가 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 갈비 부위는 1시간 30분, 다리살은 1시간 40분~2시간 정도 삶아줍니다.
5. 고기가 삶아지는 동안 부재료를 준비합니다. 토란대 2kg, 삶은 시래기 2kg, 팽이버섯 적당량, 대파 넉넉히, 깻잎 넉넉히, 부추 1단 이상을 손질하여 준비합니다.
6. 다대기(양념장)를 만듭니다. 된장 2컵, 고추장 ½컵, 고춧가루 2컵, 들깨가루 2컵, 국간장 1½컵, 다진 마늘 1컵을 섞고 고기 삶은 육수 2~3컵을 부어 미리 불려줍니다.
7. 삶아진 고기는 건져내어 먹기 좋게 손질합니다. 뼈는 다시 국물에 넣어 육수를 더 우려냅니다.
8. 육수가 줄었으면 물을 보충하고 준비한 파, 시래기, 토란대, 팽이버섯을 넣고 끓입니다. 다대기의 ⅔ 정도를 넣고 20분간 더 끓여줍니다.
9. 국물 간을 확인하고 깻잎과 부추를 듬뿍 넣고 손질한 고기를 넣어 마무리합니다.
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