4가지 양념이면 끝! 어남선생 바싹불고기
재료: 기름진 고기, 다진 마늘, 간장, 설탕, 참기름 · 조리시간 30분 · 785kcal · 약 9천원
재료
600g 기름진 고기, 1큰술 다진 마늘, 3큰술 간장, 2큰술 설탕, 1큰술 참기름, 1큰술 굴소스, 1작은술 후추, 0.5큰술 식초, 1큰술 식용유, 1큰술 깨, 100g 상추, 50g 쌈장, 2공기 밥
조리법
1. 기름진 고기 600g을 준비합니다. 냉동 고기, 호주산, 미국산, 한우, 육우 등 어떤 고기든 마블링이 있는 부위를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 고기를 2cm 정도로 작게 썰어줍니다. 고기 중간에 검게 변한 부분은 산소 차단으로 인한 것이므로 상한 것이 아닙니다. 산소가 닿으면 다시 붉은색으로 돌아옵니다. 상한 고기는 좋지 않은 냄새가 나므로 냄새를 맡아 확인하세요.
3. 썰어둔 고기를 볼에 넣고 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.
4. 설탕 2큰술을 넣고 고기를 꽉꽉 주물러 아작을 내줍니다. 이렇게 해야 식감이 살아납니다.
5. 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 다시 주물러줍니다.
6. 후추 20바퀴(약 1작은술)를 뿌려줍니다. 후추통이 더러워지지 않도록 미리 뿌리는 것이 좋습니다.
7. 식초 1/2큰술을 넣어줍니다. 식초는 연육 작용을 돕고 고기의 잡내를 잡아줍니다.
8. 양념한 고기를 250g씩 뭉쳐서 종이 포일에 최대한 얇게 펴줍니다. 구우면서 고기가 수축하므로 넓게 펴주는 것이 좋습니다.
9. 종이 포일을 접어서 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면 먹고 싶을 때 하나씩 꺼내 먹기 좋습니다. 1~2개월 안에 드시는 것이 좋습니다.
10. 강불로 프라이팬을 예열합니다. 고기를 구울 때 팬을 충분히 예열해야 물이 나오지 않고 맛있게 구워집니다.
11. 팬이 달아오르면 중불로 낮추고 식용유를 초코파이 하나 크기만큼 둘러줍니다. 마블링이 적은 고기라면 참기름도 같이 넣어 넉넉하게 둘러주면 좋습니다.
12. 종이 포일을 팬 크기에 맞게 자른 후, 고기를 종이 포일째 팬에 올려줍니다. 종이 포일이 기름이 튀는 것을 막아줍니다.
13. 고기가 오그라들지 않도록 뒤집개로 눌러주면서 모양을 잡아줍니다. 앞뒤로 2분씩 총 4분간 구워줍니다. 너무 많이 익히면 맛이 없습니다.
14. 4분 후 고기를 뒤집으면 노릇노릇하게 잘 익은 바싹불고기가 완성됩니다. 간장과 설탕이 불에 지져지면서 불향이 납니다.
15. 완성된 바싹불고기를 예쁜 그릇에 옮겨 담고 깨를 손으로 으깨서 뿌려줍니다. 깨를 으깨서 뿌리면 고소한 맛이 더해집니다.
16. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 불향 가득한 바싹불고기를 밥과 함께 맛있게 즐깁니다.
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