제육볶음
재료: 고추장, 황설탕, 물엿, 다진마늘, 진간장 · 조리시간 60분 · 342kcal · 약 100천원
재료
1kg 고추장, 500g 황설탕, 300g 물엿, 500g 다진마늘, 500ml 진간장, 900g 굵은 고춧가루, 250g 고운 고춧가루, 30g MSG(미원), 20g 후추, 2.5L 정수물, 15ml 참기름, 30ml 식용유, 15g 통깨, 10kg 돼지고기 (목전지), 2kg 양파, 1kg 양배추, 1kg 애호박, 100g 청양고추, 100g 홍고추, 200g 풋고추, 500g 당근, 500g 대파
조리법
1. 양파를 반으로 자른 후 길쭉한 모양으로 썰어줍니다. 다른 채소들도 비슷한 모양으로 썰어줍니다.
2. 양배추는 심지를 제거하고 양파와 비슷한 크기로 썰어줍니다. 단단한 부분은 반으로 잘라줍니다.
3. 애호박, 양파, 당근, 양배추를 먼저 섞어줍니다. 이렇게 섞어두면 나중에 고루 섞을 수 있습니다.
4. 청양고추, 홍고추, 풋고추를 적당한 크기로 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 볶았을 때 예쁘지 않습니다.
5. 대파를 길쭉하게 썰거나 반으로 잘라줍니다. 원하는 대로 썰어주세요.
6. 모든 채소를 잘 섞어줍니다. 일부는 바로 사용하고, 나머지는 밀봉하여 냉장 보관합니다. 하루 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
7. 돼지고기(목전지) 10kg을 일반 냉동 삼겹살 두께(0.5~0.7cm)로 썰어 준비합니다.
8. 넓고 큰 냄비에 정수물 2.5L를 붓고 황설탕 500g, 물엿 300g을 넣습니다. 물이 끓을 때까지 기다릴 필요 없이 설탕과 물엿이 녹을 때까지 섞어줍니다.
9. 돼지고기 10kg을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 풀어줍니다.
10. 고기가 다 익으면 다진 마늘 500g과 진간장 500ml를 넣고 섞어줍니다.
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