족타 우동
재료: 밀가루, 물, 장국 원액, 달걀, 쪽파 · 조리시간 180분 · 700kcal · 약 34천원
재료
500g 밀가루, 200ml 물, 1컵 장국 원액, 1개 달걀, 50g 쪽파, 100g 명란, 1큰술 다진 마늘, 1큰술 버터, 0.5개 양파, 1컵 생크림, 1작은술 치킨스톡, 1꼬집 후추, 1봉 명란 김, 200g 아르헨티나 홍새우, 100g 튀김가루, 50g 유부
조리법
1. 밀가루 반죽을 만들어 기계와 손으로 각각 뭉쳐 동그랗게 만든 후 숙성시킵니다. (여러 번 숙성)
2. 숙성된 반죽을 기계로 돌려 탄성을 더하고, 손 반죽은 발로 밟아 넓적하게 펴줍니다.
3. 반죽이 넓적해지면 세 번 접어 다시 발로 밟는 과정을 반복하고, 30분간 휴지시킵니다.
4. 최종적으로 반죽이 완성되면 1시간 정도 숙성시킵니다.
5. 기계 반죽은 두껍게(3mm) 썰고, 족타 반죽은 얇게(1mm) 썰어 면을 만듭니다.
6. 두꺼운 면(3mm)을 15분 정도 끓여 익히고 찬물에 헹궈 식힙니다.
7. 얇은 면(1mm)을 끓여 익히고 찬물에 헹궈 탄력을 더합니다.
8. 간단한 국물을 만들어 쪽파를 넣고 면과 함께 맛을 비교합니다.
9. 끓는 물에 면을 익히고 바로 찬물에 담가 식힙니다.
10. 장국 원액 한 컵을 넣어 국물을 만들고, 수비드한 달걀과 쪽파를 올려 먹습니다.
11. 명란 껍질을 제거하고 알만 준비합니다.
12. 버터(또는 기름)에 다진 마늘과 양파를 볶아 매운맛을 없앱니다.
13. 생크림 한 컵, 치킨스톡(또는 굴소스)을 넣고 끓입니다.
14. 삶은 면을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 졸이고 후추로 간을 합니다.
15. 불을 끄고 명란을 넣어 섞은 후 바로 접시에 담습니다.
16. 남은 명란과 쪽파, 명란 김을 올려 명란 크림 우동을 완성합니다.
17. 아르헨티나 홍새우의 머리 투구를 벗기고 꼬리를 남기고 껍질을 벗깁니다.
18. 새우 등 쪽 내장을 제거하고 중간중간 칼집을 내어 새우가 펴지지 않게 합니다.
19. 튀김가루에 찬물을 넣어 반죽을 만들고, 새우에 튀김옷을 입힙니다.
20. 새우 머리 부분을 살짝 담가 익혀 떠오를 때까지 기다린 후 튀겨줍니다.
21. 튀김옷을 손가락으로 튀겨 방울방울 맺히게 하여 바삭한 튀김을 만듭니다.
22. 삶은 면에 유부, 쪽파, 장국을 넣고 튀긴 새우를 올려 튀김 우동을 만듭니다.
23. 수비드 달걀을 터뜨려 노른자에 새우 머리를 찍어 먹습니다.
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