리얼 까르보나라
재료: 소금, 관찰레, 올리브 오일, 계란, 노른자 · 조리시간 20분 · 415kcal · 약 8천원
재료
10g 소금, 120g 관찰레, 10ml 올리브 오일, 2개 계란, 1개 노른자, 50g 파마산 치즈, 5g 후추, 5g 파슬리
조리법
1. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣어 끓여줍니다. 소금은 물 1리터당 10g 정도 넣어주세요.
2. 물이 끓으면 파스타 면을 넣고 삶아줍니다. 면 삶을 때 오일을 넣지 마세요. 그냥 몇 번 저어주면 됩니다.
3. 관찰레를 큰 덩어리로 썰어줍니다.
4. 팬에 올리브 오일을 두르고 관찰레를 넣어 볶아줍니다. 간은 따로 하지 않습니다. 염장육이라 꽤 짜기 때문입니다.
5. 계란 두 개에 노른자를 추가하고 파마산 치즈를 넣어 섞어줍니다. 크림은 절대 넣지 마세요.
6. 면을 넣기 전에 불을 끄고, 면수와 면을 넣어 저어주면서 면과 팬의 온도를 낮춰줍니다.
7. 계란 소스를 넣고 저어줍니다. 온도가 너무 높으면 계란소스가 스크램블 에그가 되어버리고, 온도가 너무 낮아도 안됩니다.
8. 접시에 파스타를 담고 파마산 치즈와 후추, 파슬리로 마무리합니다.
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