토마토홍합파스탕
재료: 홍합, 토마토소스, 물, 식초, 간장 · 조리시간 20분 · 585kcal · 약 10천원
재료
1kg 홍합, 1통 토마토소스, 400ml 물, 4큰술 식초, 1큰술 간장, 1.5큰술 설탕, 1봉지 파스타면, 1큰술 소금, 1개 작은 양파, 11개 마늘, 3바퀴 기름, 3꼬집 굵은 소금, 2큰술 고춧가루, 40g 버터, 2큰술 케첩, 3개 마늘, 20g 버터, 20바퀴 후추, 1솔솔 파슬리 가루
조리법
1. 홍합을 고르고 손질합니다. 입 벌린 홍합과 깨진 홍합은 버리고, 수염은 위로 잡아당겨 제거합니다. 찬물에 홍합을 박박 씻어줍니다.
2. 화이트 와인 대용으로 '어남블랑'을 만듭니다. 물 400ml에 식초 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
3. 파스타 면을 삶을 물 3L에 소금 1큰술을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 파스타 면을 비틀어서 넣고, 파스타 봉지 뒷면에 적힌 레시피보다 1~2분 덜 삶습니다.
4. 양파 1개와 마늘 11~12개를 편 썰어 준비합니다.
5. 궁중팬을 중불에서 예열한 후 기름 3바퀴를 두르고 마늘을 먼저 볶아줍니다. 마늘이 노릇해지면 양파를 넣고 5분 정도 투명해질 때까지 볶아줍니다.
6. 볶은 마늘과 양파에 홍합을 투하하고, 차가운 어남블랑을 재빨리 넣어줍니다. 강불로 불을 키워 끓입니다.
7. 얼큰한 맛을 위해 고춧가루 2큰술과 국물을 진하고 맛있게 만들어 줄 버터 40g을 넣고 강불에서 끓여줍니다.
8. 홍합이 입을 벌리면 토마토소스 1통을 통째로 넣고 2~3분간 푹 끓여줍니다. 1~2분 끓이고 불을 꺼야 산미가 날아가지 않습니다.
9. 케첩 2큰술을 마지막에 넣어줍니다. 남겨둔 마늘 3개를 다져서 넣고, 버터 20g을 추가로 넣어줍니다. 후추 20바퀴로 마무리합니다.
10. 면을 넣을 때 강불로 불을 다시 켜고, 삶은 파스타 면을 투하합니다. 홍합이 쪼그라들지 않게 면을 빠르게 섞어줍니다.
11. 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 단돈 만원으로 완성되는 토마토홍합파스탕이 완성됩니다.
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