장산적
재료: 한우 양지, 소 지방, 생선, 두부, 파 · 조리시간 60분 · 685kcal · 약 43천원
재료
300g 한우 양지, 90g 소 지방, 1마리 생선, 100g 두부, 20g 파, 10g 마늘, 2큰술 간장, 1꼬집 소금, 1큰술 기름장, 1작은술 참깨, 1작은술 깨소금, 100ml 물, 5g 생강채, 1큰술 꿀, 1g 트러플, 1작은술 닭가루, 1g 실고추
조리법
1. 한우 양지의 기름기를 손질하고 고기를 얇게 저며 썰어 곱게 다집니다. 이때 끈기가 생기지 않도록 결을 살려 썰어 다집니다.
2. 다진 소고기에 30% 정도의 소 지방을 넣어 찰기와 풍미를 더합니다.
3. 생선 한 마리를 손질하여 살만 곱게 다집니다.
4. 두부의 질긴 부분을 제거하고 곱게 으깨 물기를 꽉 제거하여 준비합니다.
5. 파와 마늘을 곱게 다져 준비합니다.
6. 다진 고기, 생선, 두부, 파, 마늘에 간장, 소금, 기름장을 넣고 공기층이 빠지도록 치대어 줍니다.
7. 반죽을 손바닥 크기의 반대기 모양으로 잡아 앞뒤로 고운 칼집을 낸 다음 참깨와 깨소금을 뿌려줍니다.
8. 한지에 기름을 발라 반대기 앞뒤로 붙여 숯불에 굽습니다. 어느 정도 익은 후 종이를 제거하여 고기가 석쇠에 들러붙지 않고 모양이 흐트러지지 않게 구워냅니다.
9. 잘 구워낸 고기를 3층 높이로 쌓아 올리면 섭산적이 됩니다.
10. 섭산적을 볼쪽 모양으로 썰어 물, 간장, 생강채를 넣고 끓이다가 꿀과 참기름을 넣어 윤기를 주면서 조려냅니다.
11. 조려낸 장산적을 그릇에 담고 잘박하게 국물을 부은 후 트러플인 닭가루와 실고추를 뿌려 마무리합니다.
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