단백질 요리 3코스
재료: 장어, 아보카도, 식빵, 오이, 우메이 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 85천원
재료
200g 장어, 1개 아보카도, 2장 식빵, 0.5개 오이, 10g 우메이, 400g 소고기 안심, 50g 버터, 30ml 간장, 20g 시오코지 (누룩), 500ml 육수 (사골), 100g 소면, 50g 방울토마토, 20ml 발사믹 소스, 1모 연두부, 10g 흑임자 가루, 50ml 생크림, 50g 양송이버섯, 10g 고수, 10g 유자, 1개 홍차 티백
조리법
1. 다카다 셰프는 육수를 사용하고, 손종원 셰프는 고기를 굽기 전에 묶어서 모양을 잡는다.
2. 다카다 셰프는 기름과 버터를 사용하고, 손종원 셰프는 고기를 묶어서 두껍게 익힌다.
3. 다카다 셰프는 방울토마토와 식빵을 준비하고, 손종원 셰프는 식빵을 눌러서 사르트를 만든다.
4. 손종원 셰프는 버터를 많이 넣고 고기를 굽는다.
5. 고기를 레스팅한다.
6. 고기를 간장에 재우고 시오코지(누룩)를 묻혀 부드럽게 만든다.
7. 육수를 더 붓고 양념된 고기를 삶는다.
8. 삶은 고기와 함께 소면을 넣는다.
9. 고기를 건져내고 면 요리를 애피타이저로 준비한다.
10. 시원한 물에 면을 헹군다.
11. 발사믹 소스를 졸인다.
12. 스테이크 소스와 발사믹을 함께 이용한다.
13. 연두부 디저트를 준비한다.
14. 호일에 있는 고기를 꺼내 버터를 바르고 센 불에 다시 굽는다 (리버스 시어링).
15. 흑임자 가루를 묻힌 디저트를 준비한다.
16. 면, 육수, 고기를 플레이팅한다.
17. 양송이버섯을 갈아서 준비한다.
18. 메인 디시인 스테이크를 플레이팅한다.
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