녹두백숙
재료: 닭, 녹두, 찹쌀, 마늘, 대추 · 조리시간 100분 · 800kcal · 약 27천원
재료
2마리 닭, 1컵 녹두, 1컵 찹쌀, 1줌 마늘, 5개 대추, 5개 밤, 1개 양파, 2큰술 소주, 1단 미나리, 1큰술 설탕, 1큰술 식초, 1큰술 고춧가루, 1큰술 참기름, 5개 아삭이 고추, 1큰술 된장, 1작은술 소금, 1줌 부추
조리법
1. 닭의 내장을 깨끗하게 제거하고, 고여있는 피를 짜내어 냄새의 원인을 제거합니다.
2. 닭의 목 밑, 어깻죽지, 꼬리 부분에 있는 지방을 제거합니다.
3. 녹두와 찹쌀을 1:1 비율로 섞어 불려줍니다.
4. 닭의 배 안에 불린 녹두와 찹쌀, 마늘 한 줌, 대추, 밤을 넣어줍니다.
5. 닭의 다리를 꼬아 내용물이 빠져나오지 않도록 고정합니다.
6. 냄비에 닭을 넣고 물 2리터 정도를 붓습니다. 물을 적게 잡으면 국물이 진해집니다.
7. 양파 반 개를 넣고 소주 2큰술을 넣어 잡내를 제거합니다.
8. 뚜껑을 닫고 40분 정도 끓여줍니다.
9. 미나리 겉절이를 만듭니다. 미나리를 먹기 좋게 자르고 설탕, 식초, 고춧가루를 1:1:1 비율로 섞어 양념장을 만듭니다.
10. 아삭이 고추 된장 무침을 만듭니다. 아삭이 고추를 잘게 썰고 된장, 고춧가루, 마늘, 참기름을 넣고 버무립니다.
11. 백숙이 다 끓으면 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.
12. 그릇에 백숙을 담고 부추를 올려 마무리합니다.
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