पनीर चंगेज़ी
재료: दही, हल्दी, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर · 조리시간 60분 · 450kcal · ~₩10,950
재료
0.25कप दही, 0.5टीस्पून हल्दी, 1टीस्पून मिर्च पाउडर, 0.5टीस्पून जीरा पाउडर, 0.5टीस्पून धनिया पाउडर, 0.5टीस्पून गरम मसाला, 0.5टीस्पून काला नमक, 0.5टीस्पून नमक, 2टेबलस्पून कसूरी मेथी, 2टेबलस्पून बेसन, 2टीस्पून तेल, 15क्यूब्स पनीर, 2टेबलस्पून तेल, 2इंच अदरक, 5कलियाँ लहसुन, 2कटे हुए प्याज, 2कटे हुए टमाटर, 2टेबलस्पून काजू, 2टेबलस्पून तेल, 1सेट साबुत मसाले, 0.5टीस्पून हल्दी, 1टीस्पून मिर्च पाउडर, 0.5टीस्पून जीरा पाउडर, 1टीस्पून धनिया पाउडर, 0.25कप दही, 1कप गर्म पानी, 1टीस्पून नमक, 1मुट्ठी धनिया, 1टेबलस्पून अदरक जूलियन, 2कटी हुई हरी मिर्च
조리법
1. एक बड़े प्लेट में 1/4 कप दही, 1/2 टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर, 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 1/2 टीस्पून काला नमक, 1/2 टीस्पून नमक, 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी और 2 टेबलस्पून बेसन डालें।
2. सब कुछ अच्छे से मिक्स करके स्मूथ मैरिनेशन रेडी कर लीजिए।
3. अब पनीर के 15 क्यूब्स ऐड कीजिए और जेंटली कोट कीजिए। ध्यान रखिए पनीर हर साइड से अच्छे से मसाले में कवर हो जाए।
4. इसे 30 मिनट्स के लिए मैरिनेट होने दीजिए ताकि पनीर मसालों के फ्लेवर अच्छे से अब्सॉर्ब कर ले।
5. अब एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल हीट कीजिए और मैरिनेटेड पनीर पीसेस प्लेस कीजिए।
6. पनीर को दोनों साइड से अच्छे से रोस्ट कीजिए जब तक हल्का गोल्डन ब्राउन और स्मोकी फ्लेवर ना आ जाए।
7. रोस्टेड पनीर को साइड में रख दीजिए।
8. अब इसी तेल में 2 इंच अदरक, 5 कलियाँ लहसुन और 2 कटे हुए प्याज ऐड कीजिए। प्याज को तब तक सॉटे कीजिए जब तक वो सॉफ्ट होकर हल्का कलर चेंज ना कर दे।
9. अब इसमें 2 कटे हुए टमाटर और 2 टेबलस्पून काजू ऐड कीजिए। टमाटर को अच्छे से कुक कीजिए जब तक वो सॉफ्ट और मशी ना हो जाए। इसे कवर करके भी कुक कर सकते हैं।
10. अब मिक्सचर को कंप्लीटली कूल कीजिए। मिक्सर जार में ट्रांसफर कर के स्मूथ पेस्ट बना लीजिए।
11. ग्रेवी के लिए पैन में 2 टेबलस्पून तेल हीट कीजिए और साबुत मसाले ऐड कीजिए। मसालों को तब तक सॉटे कीजिए जब तक उनकी अरोमा अच्छे से रिलीज ना हो जाए।
12. अब फ्लेम को लो करके 1/2 टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर और 1 टीस्पून धनिया पाउडर ऐड कीजिए और लाइटली रोस्ट कीजिए।
13. अब प्रिपेयर्ड प्याज-टमाटर पेस्ट ऐड कीजिए और अच्छे से कुक कीजिए। ग्रेवी को तब तक कुक कीजिए जब तक तेल साइड से सेपरेट ना होने लगे।
14. अब इसमें 1/4 कप दही ऐड कीजिए और कंटीन्यूअसली मिक्स करते रहिए ताकि दही स्प्लिट ना हो।
15. दही ऐड करने के बाद भी ग्रेवी को अच्छे से कुक कीजिए जब तक तेल फिर से साइड से सेपरेट ना होने लगे।
16. अब गर्म पानी ऐड कीजिए, नमक एडजस्ट कीजिए और ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अपने हिसाब से सेट कर लीजिए।
17. फाइनली रोस्टेड पनीर ऐड कीजिए। साथ में धनिया, अदरक जूलियन और हरी मिर्च ऐड करके जेंटली मिक्स कीजिए।
18. बस, 2 मिनट के लिए सिमर कीजिए ताकि पनीर ग्रेवी के फ्लेवर अब्सॉर्ब कर ले।
19. अब रेडी है रिच, क्रीमी और दिल्ली स्टाइल पनीर चंगेज़ी। इसे गरम-गरम नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ सर्व कीजिए।
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