초바삭 돼지 껍질 통삼겹
재료: 통삼겹살 (껍질), 마늘, 월계수잎, 밥, 김밥용 김 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 19천원
재료
600g 통삼겹살 (껍질), 100g 마늘, 5개 월계수잎, 300g 밥, 2장 김밥용 김, 100g 상추, 200g 김치, 10g 소금, 5g 오레가노, 100ml 식용유, 0.5큰술 참기름
조리법
1. 돼지 껍질에 칼집을 줍니다. 구운 후에는 자르기 힘드니 자를 곳에 미리 칼집을 준다고 생각하세요.
2. 껍질에 소금을 왕창 뿌리고, 삼겹살 부분에는 오레가노를 뿌려줍니다. 20-30분 두면 짜서 수분을 뱉어냅니다.
3. 키친타월로 수분을 잘 닦아 제거합니다. 수분을 잘 제거해야 초초 크리스피 바삭하게 익어요.
4. 약불에 껍질 반이 잠기게 식용유를 두르고 껍질이 바닥에 닿게 놓습니다. 낮은 온도에서 같이 온도를 올려야 껍질 수분이 빠져 바삭해집니다.
5. 뚜껑을 닫고 5분 정도 굽습니다. 수분이 잘 빠지면 껍질이 뽀글뽀글해집니다.
6. 다른 면들도 돌려가며 뚜껑 닫고 5분씩 굽습니다.
7. 마지막 면을 구울 때 마늘 한 주먹과 월계수 잎을 추가하고 뚜껑 닫고 다시 5분 굽습니다.
8. 불을 중불로 올리고 사방을 양파 월계수 향을 입히며 바삭하게 구워줍니다. 이렇게 하면 모든 면에 바삭함과 허브 갈릭향이 폭발합니다. 옆면까지 빠뜨리지 말고 바삭함을 입혀주세요.
9. 내부 온도가 70도까지 올라가면 된겁니다. 크기가 큰 통삼겹은 호일로 살짝 감싸서 오븐에서 10분 정도 구워 완전히 익힙니다.
10. 뚜껑으로 썼던 따뜻한 팬에서 레스팅 5분합니다. (오레가노를 살짝 더 추가해도 됩니다.)
11. 구웠던 팬에서 기름을 제거하고 레스팅해도 됩니다. 겉은 바삭하고 속은 육즙 터져 촉촉합니다.
12. 껍질에 칼집 준대로 잘라야 쉽게 잘립니다.
13. 삼겹살 기름에 김치도 구워줍니다. 푹 익은 김치면 더 좋겠지만 새김치 밖에 없어도 삼겹살 기름에 구우면 무조건 맛있습니다.
14. 상추에 삼겹살, 구운김치, 마늘 올리고 드셔보세요. 조합이 환상입니다!
15. 밥 1-1.5공기에 소금 살짝, 참기름 1/2큰술 넣고 한입 크기로 뭉쳐서 구운 김치 놓고 삼겹살 올리고 김으로 감쌉니다. 한 입에 쏙 들어가는 맛있는 통삼겹살 주먹밥!
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