살구 브륄레 피스타치오 케이크
재료: 달걀, 설탕, 꿀, 바닐라 익스트랙, 무염 버터 · 조리시간 240분 · 450kcal · 약 26천원
재료
150g 달걀, 80g 설탕, 8g 꿀, 2g 바닐라 익스트랙, 22g 무염 버터, 25g 우유, 12g 피스타치오 페이스트, 78g 박력분, 25g 피스타치오 가루, 2g 베이킹파우더, 1방울 녹색 식용색소, 180g 살구, 35g 설탕, 1꼬집 소금, 10g 꿀, 6g 레몬즙, 4g 옥수수 전분, 8g 물, 50g 물, 15g 설탕, 5g 레몬즙, 10g 콩포트 액, 65g 화이트 커버춰 초콜릿, 35g 피스타치오 페이스트, 120g 차가운 크림치즈, 15g 설탕, 1g 소금, 2g 바닐라 익스트랙, 220g 차가운 생크림
조리법
1. 달걀 150g, 설탕 80g, 꿀 8g, 바닐라 익스트랙 2g을 섞어 약 40°C까지 가열합니다 (달걀이 약간 투명해질 때까지).
2. 무염 버터 22g, 우유 25g, 피스타치오 페이스트 12g을 준비합니다.
3. 박력분 78g, 피스타치오 가루 25g (믹서에 갈아 체에 거른 것), 베이킹파우더 2g, 녹색 식용색소를 넣습니다.
4. 165°C 오븐에서 약 30분간 굽습니다 (185°C로 예열).
5. 식힌 후 윗면을 자르고 1.5cm 두께로 3조각으로 자릅니다.
6. 살구 180g, 설탕 35g, 소금 한 꼬집, 꿀 10g, 레몬즙 6g, 옥수수 전분 4g, 물 8g을 섞어 콩포트를 만듭니다.
7. 냉장고에 넣어 식힙니다.
8. 물 50g, 설탕 15g, 레몬즙 5g, 콩포트 액 10g을 섞어 시럽을 만듭니다.
9. 냉장 보관합니다.
10. 화이트 커버춰 초콜릿 65g, 피스타치오 페이스트 35g을 섞습니다.
11. 차가운 크림치즈 120g, 설탕 15g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 2g을 섞습니다.
12. 녹색 식용색소를 넣습니다.
13. 차가운 생크림 220g을 넣고 섞습니다.
14. 냉장고에 20~30분간 넣어 식힙니다.
15. 냉장고에 30분간 넣어 식힙니다.
16. 냉장고에 최소 4시간 또는 밤새 넣어 식힙니다.
17. 살구와 설탕을 준비합니다.
18. 살구 브륄레는 마무리 직전에 올리는 것이 가장 예쁩니다. 캐러멜이 너무 일찍 녹을 수 있습니다.
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