볶음밥 & 깐풍기
재료: 파프리카, 피망, 닭다리살, 대파, 양파 · 조리시간 60분 · 800kcal · 약 19천원
재료
1개 파프리카, 1개 피망, 2개 닭다리살, 1대 대파, 0.5개 양파, 2공기 밥, 2개 계란, 1꼬집 소금, 1꼬집 미원, 2큰술 간장, 1큰술 설탕, 0.5큰술 굴소스, 1꼬집 후추, 1큰술 식초, 100g 감자전분, 2큰술 고추기름, 2개 건고추, 500ml 식용유
조리법
1. 칼 잡는 법을 배운다. 채소를 썰 때는 앞날을 많이 쓰고, 조직감이 큰 재료는 뒷날을 사용한다.
2. 피망과 파프리카를 썰어 준비한다. 중식에서는 파프리카를 사용한다.
3. 닭다리살을 발골한다. 뼈를 따라 칼집을 내어 분리하고, 발목뼈도 제거한다.
4. 발골한 닭다리살을 한입 크기로 썰어 준비한다.
5. 대파와 양파를 채 썰어 준비한다. 길이를 맞춰 썰어야 한다.
6. 볶음밥을 볶을 팬을 달군다. 밥이 잘 달라붙지 않도록 팬을 달궈서 볶는다.
7. 기름을 넉넉히 두르고 계란을 먼저 넣는다. 계란이 수분을 많이 먹기 때문에 처음에 넣어야 밥이 촉촉하다.
8. 밥을 넣고 볶는다. 소금과 미원으로 간을 한다.
9. 볶음밥을 접시에 담는다.
10. 깐풍기 소스를 만든다. 간장, 설탕, 굴소스, 후추, 식초를 섞는다. 물이나 육수를 1로 잡고 간장 1, 설탕 1, 굴소스 조금, 후추 많이, 식초 조금을 넣는다.
11. 닭다리살에 간장으로 밑간을 한다.
12. 감자전분과 계란을 섞어 튀김옷을 만든다. 계란을 넣으면 튀김이 부드러워진다.
13. 식용유를 160도까지 달군다. 닭고기를 하나씩 넣어 튀긴다.
14. 고추기름에 건고추를 볶아 향을 낸다. 대파, 양파, 피망, 파프리카를 넣고 볶는다.
15. 튀긴 닭고기를 넣고 깐풍기 소스를 부어 센 불에서 빠르게 볶는다. 소스가 닭고기에 잘 배도록 팬을 흔들어준다.
16. 깐풍기를 접시에 담아 완성한다.
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