계란장조림
재료: 계란, 꽈리고추, 통마늘, 굵은 소금, 식초 · 조리시간 60분 · 300kcal · 약 11천원
재료
15개 계란, 15개 꽈리고추, 10알 통마늘, 2큰술 굵은 소금, 1큰술 식초, 600ml 찬물, 3장 다시마, 150ml 진간장, 3큰술 원당(설탕), 3큰술 미림, 1큰술 국간장, 1개 대파 흰 대, 0.5개 양파, 1개 청양고추, 2개 표고버섯, 2큰술 올리고당
조리법
1. 요리 30분 전, 찬물 600ml에 다시마 2~3장을 넣고 미리 다시마 육수를 우려냅니다.
2. 찬물에 계란을 미리 담가두었다가 불을 켜고, 물이 끓어오르면 굵은소금 2큰술과 식초 1큰술을 넣고 10분간 삶아줍니다.
3. 청양고추 1개와 꽈리고추 15개는 이쑤시개나 포크를 이용해 구멍을 살짝 내어 매운맛이 빠져나올 수 있게 준비합니다.
4. 다 삶아진 계란은 바로 찬물에 담가 열기를 빼고 껍질을 까줍니다.
5. 냄비에 다시마 우린 물 600ml, 진간장 150ml, 원당 3큰술, 미림 3큰술, 국간장 1큰술을 넣습니다.
6. 여기에 대파 흰 대 1개, 통 양파 반 개, 구멍 낸 청양고추 1개, 표고버섯 2개를 넣고 불을 켜고 푹 끓여줍니다.
7. 10분 뒤 불을 끄고 안에 있는 채소 건더기들을 모두 건져냅니다.
8. 불을 켜기 전에 준비한 깐 계란을 모두 넣고 통마늘 10알을 넣어줍니다.
9. 불을 다시 올리고 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분 정도 충분히 삶아줍니다. 국물을 끼얹져 가면서 굴려 가며 예쁘게 색을 입혀줍니다.
10. 20분 정도 지나 장물이 1/3 정도 남아 있을 때 구멍 낸 꽈리고추 15개를 모두 넣고 3분 정도만 조려줍니다.
11. 3분 정도 시간이 지났으면 불을 끄고 올리고당 2큰술을 둘러 마무리합니다.
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