감자탕과 뼈찜
재료: 뼈 (돼지 등뼈), 된장, 우거지, 국간장, 진액 (참치액, 멸치액젓 등) · 조리시간 240분 · 700kcal · 약 36천원
재료
4kg 뼈 (돼지 등뼈), 1큰술 된장, 500g 우거지, 3큰술 국간장, 2큰술 진액 (참치액, 멸치액젓 등), 3큰술 들깨가루, 100g 깻잎, 1개 라면사리, 1팩 면두부, 300g 남은 채소 (뼈찜용), 1세트 뼈찜 양념 (고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘 등), 500ml 사골국물 (뼈찜용)
조리법
1. 뼈의 핏물을 빼거나 데쳐서 준비합니다. 핏물을 빼는 대신 한번 데쳐서 빠르게 진행할 수 있습니다.
2. 씻어준 뼈에 찬물을 넣고 끓여줍니다. 잡내를 없애기 위해 된장 1큰술 정도를 풀어 넣고 1시간 동안 끓입니다.
3. 우거지를 준비합니다. 배추 겉잎을 물에 10분 정도 삶아 흐물흐물해지면 찬물에 헹궈 식힌 후 손으로 찢어 물기를 빼줍니다.
4. 우거지에 국간장, 진액 등을 넣고 양념을 버무립니다. 장갑을 끼고 버무려 손에 매운 감각이 남지 않도록 주의합니다.
5. 1시간 끓인 뼈를 절반 정도 덜어내어 뼈찜용으로 분리합니다. 남은 뼈는 감자탕용으로 사용합니다.
6. 감자탕용 뼈에 양념한 우거지와 1시간 동안 끓인 육수를 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 1시간 정도 더 끓여줍니다.
7. 뼈찜용 뼈에 남은 채소와 뼈찜 양념을 넣고 사골국물이 있다면 함께 넣어줍니다. 중불에서 40분에서 1시간 정도 졸여줍니다.
8. 감자탕에 들깻잎과 들깨가루를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 라면사리나 면두부 등을 넣어 함께 즐깁니다.
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