케데현2에 내가 나왔으면
재료: 돼지 안심, 소 등심, 닭다리, 애호박, 표고버섯 · 조리시간 15분 · 785kcal · 약 38천원
재료
100g 돼지 안심, 100g 소 등심, 2개 닭다리, 0.5개 애호박, 3개 표고버섯, 50g 대친 고비나물, 50g 취나물, 10장 깻잎, 200ml 동치미 육수, 1큰술 매실청, 1큰술 멸치액젓, 2큰술 물엿, 1큰술 꿀, 1큰술 치킨스톡, 100g 찹쌀가루, 50ml 막걸리, 2큰술 설탕, 50ml 뜨거운 물, 1대 대파, 5쪽 마늘, 2개 고추, 0.5개 양파, 3큰술 간장, 1큰술 맛술, 200ml 식혜, 1큰술 유자청, 50g 육포, 20g 해바라기씨, 20g 들깨, 20g 호박씨, 100g 밀가루, 50g 전분, 1꼬집 소금, 1큰술 참기름, 1작은술 고춧가루
조리법
1. 손종원 셰프의 한식 디저트: 조청에 물, 생강청, 계핏가루를 넣고 끓인다.
2. 찹쌀가루에 막걸리, 설탕, 뜨거운 물을 넣고 익반죽한다.
3. 주악 반죽을 동그랗게 빚어 낮은 온도의 기름에 튀긴다.
4. 식혜에 유자청을 넣고 끓인다.
5. 물엿과 설탕을 함께 끓인다.
6. 물엿 시럽에 해바라기씨, 거피 들깨, 호박씨를 각각 섞어 식힌다.
7. 육포 가루에 꿀을 섞어 반죽을 만든다.
8. 다식판에 콩가루를 넣고 그 위에 육포 반죽을 채운다.
9. 콩가루 위에 육포 반죽을 채운다.
10. 기름에 튀긴 주악을 조청 시럽으로 코팅한다.
11. 권성준, 박은영, 윤남노 셰프의 어복쟁반: 압력솥에 돼지 안심, 소 등심, 닭다리, 대파, 마늘을 넣고 끓인다.
12. 전분, 밀가루, 물을 섞어 면 반죽을 만든다.
13. 대파, 양파, 고추와 간장, 맛술, 설탕, 물엿을 끓인다.
14. 애호박에 멸치액젓과 간 마늘을 넣고 볶는다.
15. 대친 취나물과 깻잎을 참기름과 소금에 무친다.
16. 대친 고비나물을 간장, 참기름에 볶는다.
17. 표고버섯을 간장, 간 마늘과 볶는다.
18. 동치미 육수와 고기 육수를 섞고 치킨스톡으로 간한다.
출처: 원본 영상 보기