눈 덮인 월병
재료: 달걀, 달걀 노른자, 녹인 버터, 우유, 박력분 · 조리시간 180분 · 250kcal · 약 7천원
재료
1개 달걀, 3개 달걀 노른자, 65g 녹인 버터, 160g 우유, 40g 박력분, 100g 설탕, 25g 분유, 35g 찹쌀가루, 35g 쌀가루, 25g 밀 전분, 30g 설탕, 135g 우유, 18g 가당 연유, 18g 식물성 기름, 2큰술 찹쌀가루 (볶음용)
조리법
1. 커스터드 속을 만듭니다. 달걀 1개와 달걀 노른자 3개를 명백한 계란 흰자가 나오지 않을 때까지 잘 저어줍니다.
2. 녹인 버터 65g과 우유 160g을 추가하고 섞이도록 저어줍니다. 우유가 너무 차갑지 않은지 확인하십시오.
3. 별도의 그릇에 박력분 40g, 설탕 100g, 분유 25g을 넣고 잘 섞습니다.
4. 젖은 재료를 마른 재료에 붓고 통합하도록 저어줍니다.
5. 혼합물을 냄비에 붓고 덩어리를 제거하기 위해 체에 거릅니다. 불을 낮추고 끊임없이 저어줍니다.
6. 혼합물이 스크램블 에그와 같은 두꺼운 페이스트가 될 때까지 계속 저어줍니다. 냄비 표면에서 분리되면 충분히 단단한 것입니다. 불을 끕니다.
7. 커스터드 속을 용기에 담고 플라스틱 필름으로 덮어 공기를 모두 밀어냅니다. 냉장고에 넣어 최소 3시간 동안 식힙니다.
8. 래퍼를 만듭니다. 유리 그릇에 찹쌀가루 35g, 쌀가루 35g, 밀 전분 25g, 설탕 30g, 우유 135g, 가당 연유 18g, 식물성 기름 18g을 넣고 덩어리가 없을 때까지 섞습니다.
9. 혼합물을 접시로 덮고 전자레인지에 1.5분 돌립니다. 꺼내서 섞은 다음 1분 더 돌립니다. 다시 섞고 30초 더 돌립니다. 총 3분 정도 조리합니다.
10. 반죽을 덮고 약간 식을 때까지 5분 동안 기다립니다. 반죽이 아직 따뜻할 때 작업하는 것이 더 쉽습니다.
11. 반죽을 20g씩 나누어 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 마르지 않도록 덮어둡니다.
12. 냉장고에서 커스터드 필링을 꺼내 30g씩 나누어 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 마르지 않도록 덮어둡니다.
13. 두 개의 양피지 사이에 반죽을 넣고 얇고 균일하게 굴립니다. 가장자리를 눌러 살짝 가늘게 만듭니다.
14. 포장지 가운데에 커스터드 필링을 넣고 거꾸로 뒤집습니다. 공기가 갇히지 않도록 계속 아래로 누릅니다. 다시 뒤집고 집게손가락과 엄지손가락을 이용하여 꾹꾹 눌러 닫습니다.
15. 나머지 월병도 계속 포장합니다. 이 레시피는 12개의 월병을 만듭니다.
16. 찹쌀가루 2큰술을 눌어붙지 않는 팬에 중약불로 2~3분 동안 볶습니다. 월병이 곰팡이에 붙는 것을 방지하기 위해 이것을 가루로 사용합니다.
17. 볶은 찹쌀가루를 월병에 살짝 뿌리고 여분의 가루를 털어냅니다. 원통 모양으로 만든 다음 가운데를 눌러 부풀어 오르지 않도록 합니다.
18. 월병을 조심스럽게 50g 월병 틀에 넣고 다시 아래를 눌러 부풀어 오르지 않도록 합니다. 약간의 힘을 사용하여 양피지 위에 밀어 넣고 15초 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 해제합니다.
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