사자두 (완자 요리)
재료: 새우, 삼겹살, 베이컨, 우유, 달걀 흰자 · 조리시간 30분 · 700kcal · 약 26천원
재료
300g 새우, 200g 삼겹살, 50g 베이컨, 100ml 우유, 1개 달걀 흰자, 1큰술 케이터, 50g 표고버섯, 2큰술 간장, 5개 페페론치노, 10장 깻잎, 3큰술 올리브 오일, 50g 미나리, 1개 달걀 노른자, 2큰술 전분, 2큰술 브라운 버터, 0.5개 사과, 1큰술 레몬청, 1꼬집 소금
조리법
1. 새우, 삼겹살, 베이컨을 믹서에 넣고 갈아 완자 재료를 준비합니다.
2. 완자 재료에 우유를 넣어 더 잘 갈리게 합니다.
3. 다른 완자 재료에는 달걀 흰자를 넣어 갈아줍니다.
4. 완자 양념을 합니다. 케이퍼를 넣어 풍미를 더합니다.
5. 완자를 튀겨줍니다.
6. 튀긴 완자의 물기를 짜내고 호일로 감싸 모양을 잡은 후 쪄줍니다.
7. 표고버섯을 간장으로 양념하여 볶습니다.
8. 깻잎과 올리브 오일을 갈아 깻잎 오일을 만듭니다.
9. 완자와 함께 곁들일 소스를 만듭니다. 사과, 레몬청 등을 사용합니다.
10. 쪄낸 완자 가운데를 파내고 달걀 노른자를 채워 넣습니다.
11. 완자 소스에 전분을 넣어 농도를 잡습니다.
12. 접시에 소스를 깔고 완자를 올린 후 브라운 버터를 뿌려 마무리합니다.
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