여러가지 치킨
재료: 닭, 치폴레, 마늘, 간장, 각종 향신료 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 62천원
재료
3마리 닭, 1캔 치폴레, 50g 마늘, 50ml 간장, 1적당량 각종 향신료, 50g 고추장, 1적당량 소금, 500g 튀김가루, 50g 카레가루, 500g 닭다리살, 1적당량 양념치킨 소스 재료, 500g 치킨 튀김가루, 100g 체다치즈, 50g 딸기 파우더, 50g 바나나 파우더, 50g 메론 파우더, 200g 찹쌀가루, 200g 모짜렐라 치즈, 1개 무, 200ml 식초, 300g 설탕
조리법
1. 자메이카 통다리 치킨을 만들기 위해 닭 한 마리를 통째로 가져와 체만 떼어내고 홍징후 부분과 추가적인 지방을 제거합니다. 깔끔하게 정리한 닭다리에 칼자국을 내줍니다.
2. 닭다리를 오븐에 한 번 구워주고 다시 꺼내 뒤집어 줍니다. 바닥이 익지 않았으므로 뒤집어서 다시 오븐에 넣어줍니다.
3. 자메이카 방식의 저크 소스를 만듭니다. 치폴레, 마늘, 간장, 각종 향신료를 넣고 블렌더로 곱게 갈아줍니다.
4. 한 번 구운 닭에 저크 소스를 얌전히 발라준 다음 다시 오븐에 넣어 2분 정도 따뜻하게 만들어줍니다.
5. 구운 치킨을 만들기 위해 닭다리를 빼고 남은 상체들을 토막 냅니다. 닭가죽을 다 해주고 날개와 가슴살도 적절히 나눠줍니다.
6. 닭을 깨끗하게 닦아 물기를 제거하고 소금 간을 한 다음 오븐에 구워줍니다.
7. 오븐에서 구워 나온 닭을 뒤집어 다시 구워줍니다. 바닥이 하얗기 때문입니다.
8. 양념소스를 만듭니다. 고추장이 들어가야 비슷한 맛이 납니다.
9. 노릇노릇하게 구워진 치킨을 양념에 넣고 섞어준 다음, 한 번 더 가열하여 다진 마늘 등의 향이 중화되도록 합니다.
10. 옛날 통닭을 만들기 위해 닭 한 마리를 가져와 목을 자르고 나머지 부위들을 정리한 다음 가슴을 통해 반으로 자릅니다.
11. 닭다리와 가슴살 등 두꺼운 살 부위에 칼집을 넣어줍니다. 그래야 골고루 익습니다.
12. 닭에 소금을 뿌려 밑간을 해줍니다. 충분히 모든 면에 발라줍니다.
13. 튀김 냄비를 준비하고, 튀김가루에 카레가루를 섞어 닭에 묻혀 튀깁니다. 소금을 묻힌 상태에서 5분 정도 기다렸다가 튀김가루를 골고루 묻힙니다.
14. 닭을 통째로 튀깁니다. 바스켓을 사용하면 완전히 잠기지 않을 수 있으므로 바스켓을 제거하고 튀깁니다.
15. 양념치킨을 만들기 위해 닭다리살 정육을 준비합니다. 양념도 함께 준비합니다.
16. 치킨 튀김가루를 물에 개어 걸쭉한 반죽을 만들고, 닭에 가루를 묻힌 후 반죽에 한 번 더 묻혀 튀깁니다. 이렇게 튀기면 강정 같은 식감이 나옵니다.
17. 튀겨진 치킨을 아까 만들어 둔 소스를 살짝 끓여 그 위에 얹고 섞어줍니다. 팬이 작으면 큰 냄비에 옮겨 섞습니다.
18. 크리스피 치킨을 만들기 위해 닭고기에 튀김가루를 한 번 묻힌 다음 물 반죽에 넣고, 다시 튀김가루를 한 번 더 묻혀 튀깁니다. 이렇게 하면 물결 모양이 생기면서 바삭바삭해집니다.
19. 뿌링클 치킨을 만들기 위해 크리스피 치킨에 치즈 소스를 뿌립니다. 북미 치즈가 들어간 소스가 가장 비슷합니다.
20. 신호등 치킨을 만들기 위해 딸기, 바나나, 메론 파우더를 사용합니다.
21. 치즈볼을 만들기 위해 찹쌀가루로 반죽을 만들어 5분 정도 발효합니다. 치즈를 준비하고 발효된 반죽을 뜯어 동그랗게 만들어줍니다.
22. 반죽 안에 정사각형 모양의 치즈를 넣고 찐빵 만들듯이 동그랗게 말아 튀깁니다. 튀기면서 부풀어 오릅니다.
23. 치킨무를 만들기 위해 무를 잘라 정사각형 모양으로 만듭니다. 이상한 모양은 국 끓일 때 사용합니다.
24. 식초, 설탕 등 재료를 넣어 식초물을 만듭니다. 설탕이 많이 들어갑니다.
25. 식초물이 끓으면 뜨거운 상태로 무에 붓고, 무가 떠오르지 않도록 무언가로 눌러줍니다. 6~12시간 정도 지난 후 먹으면 됩니다.
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