대파로메스코
재료: 대파, 설탕, 소금, 화이트와인 비네거, 레몬 주스 · 조리시간 40분 · 700kcal · 약 13천원
재료
6개 대파, 26g 설탕, 6g 소금, 50g 화이트와인 비네거, 30g 레몬 주스, 37g 꿀, 1g 홀그레인 머스타드, 200g 오일, 1개 파프리카, 60g 파마산 치즈, 180g 견과류, 2꼬집 고춧가루, 75g 레몬 드레싱
조리법
1. 대파 6개를 데쳐줍니다. 적어도 3분 정도 익혀 흐물흐물해질 때까지 데쳐줍니다.
2. 데친 대파를 얼음물에 넣어 식혀줍니다.
3. 대파를 이래도 되나 싶을 정도로 태워줍니다.
4. 태운 대파의 겉껍질을 깨끗하게 벗겨줍니다.
5. 설탕 26g, 소금 6g, 화이트와인 비네거 50g, 레몬 주스 30g, 꿀 37g, 홀그레인 머스타드 1g을 넣고 섞어줍니다.
6. 오일 200g을 천천히 넣어주면서 저어 유화가 되게끔 만듭니다.
7. 파프리카를 넣고 파마산 치즈 60g, 견과류 180g, 고춧가루 두 꼬집을 넣어줍니다.
8. 레몬 드레싱 75g을 넣어줍니다.
9. 마지막으로 레몬즙과 드레싱을 위에 한 번 더 뿌려줍니다.
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