쭝쯔 & 총유빙
재료: 대나무잎, 불린 찹쌀, 대추, 메추리알, 절인 고기 · 조리시간 300분 · 600kcal · 약 22천원
재료
10장 대나무잎, 500g 불린 찹쌀, 10개 대추, 10개 메추리알, 200g 절인 고기, 1개 식용끈, 100g 쪽파, 100g 라드 (돼지기름), 10g 소금, 20g 설탕, 500g 밀가루, 250ml 물
조리법
1. 대나무잎 두 장을 겹쳐 삼각형 모양으로 접어 끝이 벌어지지 않게 폭깔콜 모양으로 만듭니다.
2. 하루 정도 불린 찹쌀을 넣고 대추 하나를 넣은 후 찹쌀로 덮어줍니다. 찹쌀은 총 70g 정도 사용합니다.
3. 북방식 쫑즈는 대추를 넣고, 남방식 쫑즈는 메추리알과 절인 고기를 넣어 만듭니다.
4. 속재료를 가득 담아 풀어지지 않도록 삼각형 모양으로 접은 후 식용끈으로 단단히 묶어줍니다.
5. 만든 쫑즈를 끓는 물에 넣고 4시간 정도 끓여줍니다. 찌는 것보다 끓이는 것이 찹쌀에 수분감이 더해져 촉촉해집니다.
6. 쪽파는 앞부분을 잘라내고 굵게 다져줍니다.
7. 밀가루에 소금을 살짝 넣고 물을 2:1 비율로 섞어 반죽합니다. (밀가루 500g에 물 250ml)
8. 반죽이 질기므로 손에 라드(돼지기름)를 묻혀가며 부드럽게 만듭니다.
9. 반죽을 밀대로 최대한 얇게 밀어줍니다.
10. 얇게 민 반죽 위에 라드를 넓게 바르고 소금과 설탕을 전체적으로 뿌린 후 다진 쪽파를 넉넉히 뿌려줍니다.
11. 반죽을 꽃빵처럼 돌돌 말아준 후 꾹꾹 눌러 잡고 떼어냅니다.
12. 말린 반죽을 한 번씩 눌러준 후, 기름을 두르지 않은 팬에 약불에서 서서히 지져줍니다.
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