고등어 된장 조림
재료: 고등어, 대파, 물, 맛술, 청주 · 조리시간 30분 · 315kcal · 약 12천원
재료
1마리 고등어, 2대 대파, 400ml 물, 150ml 맛술, 150ml 청주, 2큰술 설탕, 2큰술 미소된장
조리법
1. 고등어는 흐르는 물에 씻어 준비합니다.
2. 깊이가 있는 팬이나 냄비에 고등어를 놓고 물을 부은 후 불을 켜고 강불로 조리합니다.
3. 설탕, 맛술, 청주를 넣고 끓입니다.
4. 끓어오르면서 생기는 거품을 걷어 줍니다. 이 거품은 비린내를 유발할 수 있으므로 초반에 제거하는 것이 좋습니다.
5. 채반에 받쳐 미소 된장을 풀어줍니다. 된장을 체에 거르면 찌꺼기 없이 깔끔하게 풀립니다.
6. 된장 소스가 살짝 점성이 생기면 대파를 넣고 같이 조립니다. 대파는 칼집을 내어주면 간이 잘 배고 질긴 섬유질이 끊어져 부드러워집니다.
7. 대파의 파란 부분이 말랑해지면 먼저 건져내고, 이후 대파의 흰 부분도 말랑해지면 건져줍니다.
8. 된장 소스가 걸쭉해지면 고등어에 끼얹어주면서 조립니다. 센 불에 조려야 윤기가 흐릅니다.
9. 소스가 바닥에 자작하게 남으면 불을 끄고 접시에 고등어와 대파를 담아줍니다.
10. 마지막으로 고등어에 조림 양념을 부어주면 완성입니다.
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