브리스켓
재료: 차돌 양지, 물, 소금, 설탕, 당밀 · 조리시간 4440분 · 400kcal · 약 100천원
재료
6kg 차돌 양지, 10l 물, 200g 소금, 100g 설탕, 100ml 당밀, 50ml 간장, 50ml 목초액, 50g 러브 (향신료 혼합), 1개 빵, 20g 버터, 30ml 스위트 칠리 소스, 50g 치즈
조리법
1. 차돌 양지의 기름이 너무 많은 경우 제거해 줍니다. 반대편에 붙어있는 근막도 제거하면 더 부드러워집니다.
2. 물, 소금, 설탕을 섞어 브라인 용액을 만듭니다. (고기 6kg 기준)
3. 고기용 주사기를 사용하여 브라인 용액을 고기 안쪽에 주입하고, 고기를 용액에 담가 24시간 동안 브라인합니다. 고기가 뜨지 않도록 무거운 것을 올려줍니다.
4. 당밀, 간장, 목초액을 섞어 겉에 바를 소스를 만듭니다.
5. 브라인이 끝난 고기에 당밀 소스를 바르고 진공 팩에 넣어 모든 공기를 빼줍니다.
6. 수비드 기계를 사용하여 48시간 동안 수비드합니다.
7. 수비드 하는 동안 고기 표면에 바를 러브(향신료 혼합)를 만듭니다. (레시피는 화면 참조)
8. 수비드가 끝난 고기를 팩에서 꺼내 당밀 소스를 다시 바르고, 그 위에 러브를 골고루 묻혀줍니다.
9. 120도 오븐에서 4시간 동안 바베큐합니다. 온도가 더 이상 올라가지 않으면 레스팅이 끝난 것입니다.
10. 완성된 브리스켓을 8mm 두께로 썰어줍니다.
11. 팬에 버터를 두르고 빵을 구워줍니다.
12. 구운 빵 위에 브리스켓, 스위트 칠리 소스, 치즈를 올려 샌드위치를 만듭니다.
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