목란 짬뽕 (해장 짬뽕)
재료: 밀가루, 소금, 물, 돼지고기, 양파 · 조리시간 30분 · 650kcal · 약 19천원
재료
300g 밀가루, 0.5큰술 소금, 150ml 물, 100g 돼지고기, 0.5개 양파, 3잎 배추, 0.25개 애호박, 2개 청경채, 1대 대파, 1개 청양고추, 1스푼 마늘, 1마리 갑오징어, 100g 바지락, 5마리 새우, 2큰술 식용유, 2큰술 고운 고춧가루, 1큰술 굴소스, 1큰술 진간장
조리법
1. 밀가루 300g, 소금 0.5T, 물 150ml를 넣고 반죽을 만들어 손으로 치대어준다.
2. 완성된 반죽을 랩으로 덮어 15분 이상 숙성한다.
3. 양파, 배추, 애호박, 청경채, 대파, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
4. 갑오징어의 뼈(갑)를 제거하고 내장과 껍질을 분리한 뒤, 칼집을 내어 손질한다.
5. 달궈진 팬에 기름과 물 한 스푼을 넣어 불맛을 내고 채소, 해산물, 고기를 볶아준다.
6. 간장, 고춧가루, 굴소스를 넣고 볶은 뒤 끓는 물을 부어 짬뽕 국물을 완성한다.
7. 숙성된 반죽을 칼국수처럼 접어 썰어 즉석 짬뽕면을 만든 뒤 끓여 건져낸다.
8. 그릇에 면을 담고 짬뽕 국물과 해산물을 푸짐하게 부어 완성한다.
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