레몬 그라니따 with 머랭
재료: 레몬, 물, 설탕, 레몬, 레몬제스트 · 조리시간 30분 · 368kcal · 약 9천원
재료
1개 레몬, 150g 물, 150g 설탕, 4개 레몬, 0.5큰술 레몬제스트, 150g 레몬즙, 110g 설탕, 40g 물, 70g 계란흰자
조리법
1. 레몬 1개 분량의 제스트를 만들어 줍니다
2. 냄비에 물과 설탕을 넣고, 설탕이 녹을때까지만 끓여줍니다
3. 설탕이 다 녹으면 불을 끄고 식혀줍니다
4. 레몬 4개를 반을 잘라 즙을 내줍니다
5. 레몬즙은 체에 한번 걸러서 사용합니다
6. 레몬제스트와 레몬즙을 설탕시럽에 넣고 섞어줍니다
7. 평평하고 큰 사각용기에 레몬시럽을 넣고, 냉동실에 넣어 얼려줍니다
8. 3시간 후에 꺼내 포크로 긁어줍니다
9. 이후로는 1시간마다 꺼내 포크로 긁어, 셔벗 형태로 만들어 줍니다
10. 아이스크림 스쿱으로 레몬 그라니따를 퍼서 담아줍니다
11. 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여줍니다
12. 시럽을 가열하는 동시에, 믹싱볼에 흰자를 넣어 가볍게 거품을 냅니다
13. 설탕시럽이 118℃가 될 때까지 끓여줍니다
14. 시럽이 완성되면, 조금씩 넣어 가며 단단하게 머랭을 만들어 줍니다
15. 완성한 머랭을 짤주머니에 담아, 레몬그라니따 위에 짜줍니다
16. 토치로 머랭 윗부분을 그을려 줍니다
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