고든 램지식 돼지갈비
재료: 돼지갈비, 마늘가루, 양파가루, 펜넬, 계피 · 조리시간 180분 · 1200kcal · 약 30천원
재료
1000g 돼지갈비, 1큰술 마늘가루, 1큰술 양파가루, 1작은술 펜넬, 1작은술 계피, 2큰술 머스터드, 200g 옥수수가루, 1작은술 베이킹 소다, 1작은술 베이킹 파우더, 50ml 식용유, 5개 마늘, 1조각 생강, 1대 파, 3큰술 꿀, 2큰술 식초, 2큰술 메이플 시럽
조리법
1. 돼지갈비의 날개 부분과 기름을 제거하여 손질합니다.
2. 뼈를 분리하고 조각낸 후 핏물을 제거합니다. (냄비 조리용)
3. 마늘가루, 양파가루, 펜넬, 계피 등을 섞어 럽을 만듭니다.
4. 돼지갈비에 머스터드를 바른 후 럽을 골고루 뿌려줍니다.
5. 진공 팩에 넣어 65.5도에서 24시간 수비드 합니다. (수비드 조리용)
6. 핏물 제거한 냄비용 돼지갈비의 물기를 제거하고 럽을 버무려 양념합니다.
7. 냄비용 돼지갈비를 증기로 1시간 정도 쪄줍니다.
8. 옥수수가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 식용유 등을 섞어 옥수수빵 반죽을 만듭니다.
9. 옥수수빵 반죽을 팬에 넣고 오븐에 20분 정도 구워줍니다.
10. 구워진 옥수수빵에 메이플 시럽을 뿌려줍니다.
11. 냄비용 돼지갈비가 익으면 뼈와 살을 분리하여 확인합니다.
12. 마늘, 생강, 파를 넣고 기름에 볶아 향미유를 만듭니다.
13. 향미유에 꿀, 식초 등 나머지 소스 재료를 넣고 끓입니다.
14. 냄비용 돼지갈비를 소스에 넣고 1시간 정도 졸여줍니다.
15. 수비드 한 돼지갈비를 에어프라이어나 오븐에 8분 정도 구워줍니다.
16. 구운 수비드 돼지갈비에 소스를 바르고 한 번 더 구워줍니다.
17. 완성된 돼지갈비를 썰어 접시에 담고 곁들임 재료와 함께 제공합니다.
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