소갈비찜
재료: 소갈비, 소갈비 데침용 물, 무, 당근, 새송이버섯 · 조리시간 120분 · 650kcal · 약 52천원
재료
2kg 소갈비, 1적당량 소갈비 데침용 물, 100g 무, 0.5개 당근, 1개 새송이버섯, 6개 표고버섯, 3개 청양고추, 5개 꽈리고추, 2개 홍고추, 2대 대파, 1개 양파, 10컵 물, 0.5큰술 간 생강, 2큰술 간 마늘, 1컵 진간장, 0.5컵 황설탕, 0.5컵 맛술, 4큰술 참기름, 1컵 물
조리법
1. 소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비합니다. (시간이 없으면 생략 가능)
2. 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힙니다. 뼈 안의 핏물이 나오지 않도록 뼈가 익을 때까지 삶아줍니다.
3. 양념장을 만듭니다. 대파 ½컵, 간 생강 ½큰술, 간 마늘 2큰술, 진간장 1컵, 황설탕 ½컵, 맛술 ½컵, 참기름 4큰술, 물 1컵을 섞어줍니다.
4. 삶은 갈비에 양념장을 넣고 물 10컵(1.8L)을 부어 갈비가 잠길 정도로 끓입니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 중불로 줄여 약 40분간 끓여줍니다.
5. 갈비찜이 끓는 동안 들어갈 재료들을 손질합니다. 양파는 큼직하게 썰고, 무는 먹기 좋은 크기로 썰어 모서리를 깎아줍니다. 당근도 무 크기에 맞춰 썰어 모서리를 깎아줍니다. 새송이버섯과 표고버섯은 먹기 좋게 썰고, 청양고추, 꽈리고추, 홍고추, 대파는 큼직하게 썰어 준비합니다.
6. 40분 정도 끓인 후, 떠오르는 기름을 걷어냅니다.
7. 무와 양파를 넣고 중불에서 15분~20분 정도 더 끓여줍니다. 무가 반 정도 익을 때까지 끓여줍니다.
8. 무가 반 정도 익으면 당근과 버섯(새송이버섯, 표고버섯)을 넣고 끓여줍니다. 국물이 부족하면 물을 보충해 줍니다.
9. 무와 당근이 적당히 익으면 청양고추, 꽈리고추, 홍고추, 대파를 넣고 불을 끈 후 남은 잔열로 익혀 마무리합니다.
10. 고기가 잘 익었는지 확인하고, 덜 익었을 경우 다른 재료들을 건져내고 고기만 더 끓여줍니다.
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