닭발과 닭곰탕
재료: 닭발, 장각 (넓적다리), 소주, 통마늘, 대파 · 조리시간 50분 · 480kcal · 약 19천원
재료
1kg 닭발, 1kg 장각 (넓적다리), 150ml 소주, 10알 통마늘, 3대 대파, 1작은술 후추, 2큰술 소금, 1줌 당면, 1토막 무, 1개 양파, 6개 청양고추, 1조각 생강, 1큰술 치킨스톡, 4큰술 간장, 2큰술 설탕, 5큰술 고춧가루, 2큰술 물엿
조리법
1. 끓는 물에 닭발과 장각, 소주를 넣고 3~5분간 데친 후 찬물에 깨끗하게 헹궈 줍니다.
2. 데친 닭발과 장각을 냄비에 담고 물이 살짝 잠길 정도, 통마늘 5알, 대파 1대, 후추, 소주 100ml, 소금 1큰술을 넣고 중불에서 40분간 삶아줍니다.
3. 당면은 따뜻한 물에 미리 불려두고, 무와 대파를 큼직하게 썰어 준비합니다.
4. 믹서기에 마늘 10알, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 6개, 생강 1조각, 치킨스톡 1큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 물엿 2큰술, 후추 0.5큰술, 끓이고 있는 닭육수 2컵을 넣고 곱게 갈아 닭발 양념장을 만듭니다.
5. 삶아진 장각을 건져내어 뼈와 살을 분리해 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
6. 닭곰탕용 육수와 닭발을 분리하고, 육수 냄비에 무와 대파를 넣고 끓여줍니다.
7. 닭발에 만든 양념장을 붓고 5분 정도 더 졸여 매콤한 닭발을 완성합니다.
8. 닭곰탕 육수에 무가 익으면 찢어둔 닭고기를 넣고 한 번 더 끓인 후 소금으로 간을 맞춥니다.
9. 대접에 불린 당면을 넣고 뜨거운 닭곰탕을 부어 완성합니다.
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