향기에 취할라
재료: 레몬그라스, 화이트와인, 고수, 오렌지 비니거, 오크라 · 조리시간 15분 · 315kcal · 약 16천원
재료
1묶음 레몬그라스, 100ml 화이트와인, 1묶음 고수, 50ml 오렌지 비니거, 5개 오크라, 50ml 칠리소스, 200g 새우, 2개 달걀 흰자, 1큰술 다진 마늘, 1꼬집 소금, 20g 버터, 1묶음 미나리, 3개 쥐똥고추, 2큰술 피시 소스, 1큰술 삼발 소스, 1큰술 쯔유, 1큰술 설탕, 2큰술 레몬즙, 100g 오소리감투, 2큰술 식초, 2큰술 맛술, 2큰술 올리브오일
조리법
1. 최현석 셰프는 달걀 흰자를 휘퍼로 쳐서 머랭을 만든다. 김풍 작가는 새우의 대가리와 껍데기를 제거한다.
2. 최현석 셰프는 다진 새우에 다진 마늘, 소금, 오크라, 머랭을 섞는다. 김풍 작가는 새우 몸통살만 사용한다.
3. 최현석 셰프는 버터를 바른 테프론 시트 위에 원형 틀을 올리고 새우 머랭을 채운다. 김풍 작가는 데친 새우를 절구에 넣고 미나리와 함께 으깬다.
4. 최현석 셰프는 곱게 간 향채소를 면포에 걸러 즙을 짠다. 김풍 작가는 으깬 재료에 삼발소스, 쯔유, 설탕, 레몬즙을 더해 으깬다.
5. 최현석 셰프는 레몬그라스 고수즙에 올리브오일을 더해 섞는다. 김풍 작가는 데친 오소리감투를 소스에 넣고 무친다.
6. 최현석 셰프는 화이트와인, 칠리소스, 오렌지 비니거, 버터를 졸인다. 김풍 작가는 미나리전에 기름을 추가해 바삭하게 굽는다.
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