연어 스테이크 & 화이트 컷 치킨
재료: 연어, 소금, 타임, 당근, 오렌지 주스 · 조리시간 60분 · 685kcal · 약 38천원
재료
400g 연어, 10g 소금, 5g 타임, 200g 당근, 100ml 오렌지 주스, 30g 마늘, 2g 후추, 5g 파슬리 줄기, 20g 버터, 1마리 닭, 50g 대파, 20g 생강, 30ml 미림, 50g 표고버섯, 10ml 고추기름
조리법
1. 연어는 껍질이 있는 것을 준비하고, 비늘은 제거한다. 연어 포션할 때는 뒤집어서 칼집을 넣어준다. 살까지 들어가지 않게 껍질에만 살짝 칼집을 넣는다.
2. 연어에 소금을 넉넉하게 뿌려준다. 굵은 소금은 구울 때 떨어지기 쉬우므로 가는 소금을 사용하는 것이 좋다.
3. 팬에 연어를 껍질 부분이 바닥에 닿도록 올리고, 불 조절을 해가며 천천히 익힌다. 껍질이 바삭해지도록 충분히 시간을 들인다.
4. 연어 껍질이 바삭하게 익으면 옆으로 눕혀서 10초 정도만 익혀준다.
5. 연어 위에 타임을 올려 향을 더한다.
6. 당근은 흙당근을 준비하여 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어준다.
7. 팬에 당근을 넣고 소금, 후추, 오렌지 주스, 다진 마늘, 파슬리 줄기를 넣고 볶는다.
8. 버터를 넣고 당근이 부드러워질 때까지 볶아 당근 요리를 완성한다.
9. 닭은 반 마리만 해체하여 다리살과 가슴살을 붙여 놓는다. 뼈를 잘라내지 않고 삶는다.
10. 냄비에 물을 끓인 후 대파 흰 부분, 마늘, 생강, 미림, 파슬리 줄기를 넣고 육수를 낸다.
11. 육수가 끓으면 닭을 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 약불에서 20분간 시머링(끓지 않게 낮은 온도에서 익히기)한다.
12. 삶은 닭은 껍질이 바닥에 완전히 닿도록 펼쳐서 팬에 올리고 무거운 것으로 눌러주어 바삭하게 익힌다. 불 조절이 중요하다.
13. 다진 표고버섯, 다진 마늘, 다진 생강, 고추기름의 건더기를 섞어 소스를 만든다.
14. 익은 닭고기와 닭에서 나온 누룽지를 접시에 담고 소스를 곁들여 완성한다.
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