황태해장국
재료: 황태채, 황태머리, 감자, 쌀뜨물, 뿌리 다시마 · 조리시간 30분 · 280kcal · ₩15,000
재료
100g 황태채, 4개 황태머리, 3개 감자, 2L 쌀뜨물, 1장 뿌리 다시마, 1개 청양고추, 1큰술 조선간장, 1큰술 생들기름, 0.5모 두부
조리법
1. 감자를 나박하게 썰어 물에 담가 전분기를 빼줍니다.
2. 황태 머리를 약불에서 노릇하게 구워 비린맛을 제거하고 풍미를 높여줍니다.
3. 쌀뜨물 2L에 구운 황태 머리와 뿌리 다시마, 칼집 낸 청양고추를 넣고 약불에서 30분간 끓여 깊은 육수를 만듭니다.
4. 황태채를 물에 살짝 불린 후 먹기 좋은 크기로 찢으며 가시를 제거합니다.
5. 손질한 황태채에 조선간장 1큰술을 넣고 가볍게 밑간을 해줍니다.
6. 팬에 생들기름을 두르고 전분기를 뺀 감자를 볶다가, 육수를 조금씩 부어가며 볶는 물볶기를 해줍니다.
7. 밑간한 황태채를 넣고 감자와 함께 한 번 더 볶아줍니다.
8. 만들어둔 진한 육수를 붓고 끓인 뒤, 두부를 썰어 넣어 마무리합니다.
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