로메스코 소스 with 대파
재료: 대파, 파프리카, 파마산 치즈, 견과류, 고춧가루 · 조리시간 60분 · 1385kcal · 약 24천원
재료
6개 대파, 500g 파프리카, 60g 파마산 치즈, 180g 견과류, 2꼬집 고춧가루, 1개 레몬, 200g 엑스트라버진 올리브 오일, 26g 설탕, 6g 소금, 1g 오레가노, 50g 화이트 와인 비네거, 30g 레몬즙, 37g 꿀, 1g 홀그레인 머스타드
조리법
1. 대파 6개를 손가락 한 마디 정도 사이즈로 잘라 끓는 물에 넣고 3분 정도 데쳐 흐물흐물해질 때까지 익혀줍니다. 파의 진액이 나오면 얼음물에 담가 더 이상 익지 않도록 합니다.
2. 데친 대파는 물기를 제거하고 세워서 물기가 잘 빠지도록 합니다.
3. 레몬 드레싱 재료인 설탕, 소금, 오레가노, 화이트 와인 비네거, 레몬즙, 꿀, 홀그레인 머스타드를 볼에 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
4. 여기에 올리브 오일 200g을 천천히 부어가며 저어 유화시켜 레몬 드레싱을 완성합니다.
5. 파프리카 500g을 불에 올려 겉면이 새카맣게 그을리도록 구워줍니다. 파프리카의 연결 부위, 이어지는 부위, 사이사이를 잘 태워줍니다.
6. 구운 파프리카는 물로 씻어 까맣게 탄 껍질을 벗겨줍니다. 손톱이나 손가락으로 문질러 벗겨냅니다.
7. 껍질을 벗긴 파프리카는 물기를 충분히 제거하고 씨와 심지를 제거합니다.
8. 믹서기에 손질한 파프리카, 파마산 치즈 60g, 견과류 180g, 레몬 드레싱 75g, 레몬즙, 고춧가루 2꼬집을 넣고 견과류 입자가 약간 씹힐 정도로 갈아 로메스코 소스를 만듭니다.
9. 구운 대파에 올리브 오일을 바르고 색깔이 많이 나도록 다시 한번 구워줍니다.
10. 접시에 구운 대파를 올리고 로메스코 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 기호에 따라 견과류와 후추, 레몬 드레싱을 추가로 뿌려줍니다.
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