왕 피자
재료: 우유, 레넷, 구연산, 토마토, 바질 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 85천원
재료
2000ml 우유, 1개 레넷, 1작은술 구연산, 2개 토마토, 1묶음 바질, 1큰술 발사믹 식초, 1큰술 올리브 오일, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 1팩 오징어 먹물, 2개 피자 도우, 300g 스테이크, 1꼬집 통후추, 50ml 비프 스톡, 50ml 생크림, 200g 닭고기, 50ml 불닭 소스, 100g 옥수수, 200g 돼지고기, 100g 고구마 무스, 200g 토마토 소스 (스파게티용), 1000g 피자 치즈, 200g 페페로니, 200g 웨지 포테이토, 100g 베이컨
조리법
1. 우유에 레넷과 구연산을 넣고 5분 정도 따뜻하게 가열하여 순두부 형태로 만듭니다.
2. 순두부 형태의 우유를 5분 동안 휘저으면서 가열한 후, 다시 5분 동안 그대로 둡니다.
3. 만들어진 치즈의 물기를 짜내고 30분 동안 둡니다. 남은 유청은 끓을 때까지 재가열합니다.
4. 뜨거운 유청(82도)에 치즈를 담그고 늘였다 줄였다 반복하며 탄성을 만듭니다. 치즈 온도가 57도가 될 때까지 유청을 바꿔가며 반복합니다.
5. 완성된 모짜렐라 치즈를 잘라 토마토, 바질과 함께 카프레제 샐러드를 만듭니다. 발사믹 식초, 올리브 오일, 소금, 후추로 간을 합니다.
6. 피자 도우에 오징어 먹물을 넣고 3분 이상 반죽하여 검은색 도우를 만듭니다.
7. 스테이크를 주사위 모양으로 자른 후 겉면만 살짝 볶습니다. 비프 스톡과 생크림을 넣어 페퍼콘 소스를 만듭니다.
8. 닭고기를 노릇하게 구운 후 불닭 소스를 뿌립니다.
9. 돼지고기를 매콤하게 양념하여 소세지 토핑을 만듭니다.
10. 숙성시킨 도우를 팬 크기에 맞춰 동그랗게 펼칩니다. 가장자리에 돼지고기 소세지 토핑을 넣습니다.
11. 도우 위에 고구마 무스, 토마토 소스, 피자 치즈를 올립니다. 그 위에 페페로니, 웨지 포테이토, 베이컨, 불닭 닭고기, 스테이크를 올립니다.
12. 피자를 오븐에 넣고 노릇하게 구워줍니다.
13. 남은 재료들을 활용하여 오븐 스파게티를 만듭니다. 모든 재료를 섞어 볶은 후 오븐에 5분 정도 구워줍니다.
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