된장깻잎장아찌
재료: 깻잎, 마늘, 양파, 대파, 풋고추 · 조리시간 35분 · 95kcal · ₩25,000
재료
500g 깻잎, 110g 마늘, 1.5개 양파, 3대 대파, 10개 풋고추, 8g 얼린 청각, 50ml 매실청, 650g 재래된장
조리법
1. 깻잎 500g을 물에 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 깻잎은 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3. 마늘 70g은 편으로 썰고 양파 1개는 채 썬다.
4. 대파 3대는 가운데를 갈라 5cm 길이로 썬다.
5. 물 500ml에 손질한 대파를 넣고 15분간 끓인다.
6. 대파 우린 물은 체에 걸러 식힌다.
7. 얼린 청각 8g을 썬다.
8. 양파 반 개, 마늘 40g과 풋고추 10개를 썬다.
9. 믹서기에 손질한 얼린 청각, 마늘, 양파, 풋고추를 넣는다.
10. 식힌 대파 우린 물 500ml를 넣고 간다.
11. 간 양념을 큰 볼에 담는다.
12. 매실청 50ml를 넣는다.
13. 손질해 둔 마늘·양파를 넣는다.
14. 재래된장 150g을 넣는다.
15. 깻잎을 양념장에 넣고 버무린다.
16. 양념 묻힌 깻잎을 밀폐용기에 차곡차곡 담는다.
17. 남은 양념을 붓는다.
18. 밀폐용기 위에 얇은 천을 덮는다.
19. 천 위에 재래된장 500g을 덮는다.
20. 공기 차단을 위해 뚜껑을 닫아주면 완성.
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