미화진 갈비탕
재료: 유구 갈비, 물, 물 (소스용), 다시다, 고운소금 · 조리시간 150분 · 650kcal · 약 33천원
재료
1kg 유구 갈비, 3L 물, 350g 물 (소스용), 35g 다시다, 35g 고운소금, 2.5g 핵산, 15g 맛술 미향, 15g 진간장, 2g 후추, 2대 대파, 1개 무, 0.5밥그릇 고추씨, 2개 청양고추, 10개 통마늘, 0.5개 양파, 1개 달걀 지단, 0.25대 파
조리법
1. 냄비에 물 3L를 넣고 끓입니다. 하루 동안 핏물을 뺀 유구 갈비 1kg을 넣고 끓입니다.
2. 갈비탕 소스를 만듭니다. 물 350g, 다시다 35g, 고운소금 35g, 핵산 2.5g, 맛술 미향 15g, 진간장 15g, 후추 2g을 냄비에 넣고 끓입니다.
3. 갈비탕 국물이 끓어오르면 거품을 잘 걷어냅니다. 찬물을 한 번 더 부어 부유물을 띄워 다시 걷어내는 과정을 총 3번 정도 반복합니다.
4. 갈비를 넣고 1시간 동안 끓인 후, 대파 2대, 무 1개, 고추씨 반 밥그릇(없으면 청양고추 2개), 통마늘 10개, 양파 반 개를 넣고 30분 더 끓입니다.
5. 채소를 건져내고, 만들어 둔 갈비탕 소스를 조금씩 넣어가며 간을 맞춥니다.
6. 갈비탕이 완성되면 갈비를 바로 건지지 말고 10~15분 정도 국물에 담가둡니다. 그릇에 담아 달걀 지단과 파를 얹어냅니다.
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