돼지고기 안심 장조림
재료: 돼지고기 안심, 맛술, 청주, 간장, 설탕 · 조리시간 60분 · 415kcal · 약 21천원
재료
600g 돼지고기 안심, 1.5컵 맛술, 1컵 청주, 3컵 간장, 0.75컵 설탕, 4개 달걀, 100g 통마늘, 100g 꽈리고추, 1꼬집 소금, 1봉지 얼음
조리법
1. 핏물을 제거한 돼지고기 안심을 익히기 좋은 사이즈로 잘라줍니다. (한 근 정도)
2. 끓는 물에 맛술 반 컵을 넣고, 돼지고기 안심을 넣어 20분 정도 삶아줍니다. 중간중간 생기는 거품은 걷어냅니다.
3. 만능 간장을 만듭니다. 청주 1컵, 맛술 1컵, 간장 3컵, 설탕 3/4컵을 넣고 설탕이 녹을 정도까지 끓여 알코올을 날려줍니다.
4. 달걀은 반숙으로 삶아 준비합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 상온에 꺼내 놓은 달걀을 넣어 6분 30초 삶은 후, 바로 찬 얼음물에 식혀줍니다.
5. 삶은 고기는 건져낸 후 식힌 다음 결대로 찢어줍니다. (시간이 부족하면 찬물에 살짝 헹궈도 되지만, 찬물에 안 씻는 것이 더 맛있습니다.)
6. 냄비에 돼지고기 삶았던 국물 250ml와 만들어 놓은 만능 간장 250ml를 넣고 불을 켜줍니다. (고기와 달걀이 잠길 정도의 양으로 조절)
7. 잘 찢어 놓은 돼지고기를 넣고, 통마늘은 절반 정도 넣어 한소끔 끓여줍니다.
8. 달걀을 하나씩 넣고, 마지막에 꽈리고추를 넣어 꽈리고추가 적당히 익을 정도로 끓여주면 완성입니다.
9. 완성된 장조림은 식힌 후 보관 용기에 담아 보관합니다. (하룻밤 지나면 고기가 국물을 머금어 국물이 자작해집니다.)
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