염소탕
재료: 염소고기, 토란대, 삶은 시래기, 깻잎, 부추 · 조리시간 240분 · 300kcal · 약 100천원
재료
8kg 염소고기, 2kg 토란대, 2kg 삶은 시래기, 100g 깻잎, 1단 부추, 2대 대파, 150g 팽이버섯, 1개 양파, 1통 통마늘, 1조각 생강, 10장 월계수잎, 0.5병 소주, 2컵 된장, 0.5컵 고추장, 2컵 고춧가루, 2컵 들깨가루, 1.5컵 국간장, 1컵 다진마늘, 1약간 미원, 1약간 소고기 다시다
조리법
1. 염소고기를 찬물에 2~3시간 동안 핏물을 빼줍니다.
2. 끓는 물에 염소고기를 넣고 10분 정도 데친 뒤 깨끗하게 씻어줍니다.
3. 데친 고기에 대파, 양파, 생강, 통마늘, 월계수잎, 소주를 충분히 넣고 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 삶아줍니다.
4. 시래기, 토란대, 대파, 부추, 팽이버섯, 깻잎을 손질해 놓습니다.
5. 된장, 고추장, 고춧가루, 들깨가루, 국간장, 다진마늘에 고기 육수 2~3컵을 넣어 양념장을 만들어 줍니다.
6. 고기가 부드럽게 익으면 건져서 뼈와 살을 분리하여 먹기 좋게 손질합니다.
7. 육수에 시래기와 토란대, 대파를 넣어 푹 끓여 줍니다.
8. 양념장을 한 번에 다 넣지 말고 2/3 정도 먼저 넣고 간을 맞춰줍니다.
9. 마지막으로 손질한 고기와 부추, 깻잎을 듬뿍 넣어 한소끔 더 끓이면 완성입니다.
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