파이브가이즈 버거
재료: 버거 빵, 등심, 어깨살, 하인즈 케찹, 헌트 토마토 케찹 · 조리시간 60분 · 800kcal · 약 24천원
재료
2개 버거 빵, 110g 등심, 70g 어깨살, 50g 하인즈 케찹, 50g 헌트 토마토 케찹, 20ml 프랭크 레드핫 오리지날 소스, 50g 하인즈 마요네즈, 1개 계란 노른자, 10개 클라식 딜 피클, 4장 크래프트 아메리칸 체다 치즈, 1개 토마토, 50g 양상추, 50g 양송이 버섯, 50g 양파, 10g 기 버터, 2개 감자, 500ml 땅콩 기름, 20g 하인즈 머스타드
조리법
1. 등심과 어깨살을 6:4 비율로 섞어 고기 부위를 준비합니다. 지방이 많은 부위는 최대한 남겨두고 질긴 겉지방은 제거합니다.
2. 고기를 깍둑썰기하여 기계에 잘 들어가도록 준비한 후, 두 번 갈아줍니다. (두 번 갈면 국수처럼 예쁜 모양이 됩니다)
3. 갈아놓은 고기를 93g씩 분할하여 동그랗게 뭉치지 않고 납작하게 패티 모양을 만듭니다. 치대는 작업은 하지 않습니다.
4. 하인즈 케찹과 헌트 토마토 케찹을 5:5 비율로 섞어 케찹 소스를 만듭니다.
5. 계란 노른자를 59도에서 3시간 수비드하여 익힌 후, 거품기로 풀어 상아색으로 만든 다음 하인즈 마요네즈와 섞어 마요네즈 소스를 만듭니다.
6. 감자를 핸드 펀칭하여 준비하고, 물에 담가 전분을 제거한 후 물기를 완전히 말립니다.
7. 감자를 140도 땅콩 기름에 2분간 초벌 튀김합니다.
8. 낮은 온도로 설정된 그릴에 버거 빵을 가장자리가 살짝 색깔이 나도록 굽습니다.
9. 기 버터를 넣고 양파와 양송이 버섯을 살짝 부드러워질 정도로 볶습니다.
10. 간을 하지 않은 패티를 그릴에 올리고 30초간 그대로 둡니다.
11. 패티를 뒤집어 강하게 눌러줍니다. 육즙이 빠져나와도 상관없습니다.
12. 패티를 다시 뒤집어 마이야르 반응을 확실하게 냅니다.
13. 패티 위에 크래프트 아메리칸 체다 치즈 두 장을 결 방향으로 겹쳐 올리고, 바로 꺼냅니다.
14. 아래 빵에 프랭크 레드핫 소스를 뿌리고, 마요네즈, 양상추, 피클 5개, 토마토를 올립니다.
15. 위 빵에 케찹 3번, 케찹 사이에 머스타드 2번을 뿌립니다.
16. 옵션에 따라 볶은 양파와 양송이 버섯을 추가합니다.
17. 치즈가 덜 녹은 상태로 버거를 합체하고 호일로 싸서 1분간 둡니다. (치즈가 완전히 녹고 빵이 살짝 눅눅해지는 것이 포인트)
18. 버거가 완성될 타이밍에 초벌 튀김한 감자를 170도 기름에 2분간 다시 튀겨 최종 완성합니다.
출처: 원본 영상 보기