탕수육과 짜장면
재료: 수타면 반죽, 고구마 전분, 감자 전분, 달걀, 돼지 등심 덧살 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 26천원
재료
1덩어리 수타면 반죽, 1컵 고구마 전분, 1컵 감자 전분, 1개 달걀, 300g 돼지 등심 덧살, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 500ml 식용유, 3개 양파, 0.5개 당근, 6큰술 춘장, 200g 삼겹살, 6큰술 물, 1큰술 설탕, 1큰술 간장, 1큰술 굴소스, 1큰술 치킨스톡
조리법
1. 수타면 반죽을 준비합니다. 물에 타면 노란색이 되는 첨가제를 사용합니다. 큰 냄비에 넣고 섞어줍니다.
2. 반죽을 손으로 찰지고 쫀득하게 될 때까지 3~4분간 문질러줍니다.
3. 완성된 반죽을 1시간 이상 숙성시킵니다.
4. 탕수육 반죽을 만듭니다. 고구마 전분과 감자 전분을 1:1 비율로 섞은 후 1시간 동안 물에 불립니다. 물을 버리고 달걀 1개를 넣고 힘을 들여 섞어줍니다.
5. 돼지 등심 덧살을 소금, 후추로 간을 한 후 탕수육 반죽에 버무립니다.
6. 기름을 170도 정도로 예열합니다. 고기를 넣었을 때 살짝 닿았다가 떠오르는 정도가 좋습니다.
7. 탕수육을 노릇하게 튀겨줍니다.
8. 탕수육 소스를 만듭니다. 양파와 당근을 적당히 썰어줍니다.
9. 간장, 설탕, 굴소스, 치킨스톡 등 소스 재료를 모두 넣고 섞어줍니다.
10. 섞은 소스를 불판 위에서 가열하고 한소끔 끓어오르면 양파와 당근을 넣고 익혀줍니다.
11. 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. 전분을 넣지 않아도 됩니다.
12. 튀겨 놓은 탕수육을 소스에 넣고 볶아줍니다.
13. 숙성된 면 반죽을 밀대로 밀고 덧가루를 발라 접은 후 칼국수처럼 잘라줍니다. 우동처럼 약간 두껍게 자릅니다.
14. 짜장 소스를 만듭니다. 양파 2개를 잘게 썰어줍니다.
15. 춘장 6큰술과 식용유 3큰술을 넣고 중불에서 거품이 올라올 때까지 볶아줍니다.
16. 볶은 춘장에서 기름을 체에 걸러냅니다.
17. 볶은 팬에 삼겹살을 넣고 센 불에서 기름이 빠질 때까지 바싹 볶아줍니다.
18. 삼겹살을 건져내고, 아까 썰어둔 양파의 절반 정도를 넣고 센 불에서 갈색이 될 때까지 볶습니다.
19. 나머지 양파를 넣고 함께 볶아줍니다.
20. 볶은 춘장과 삼겹살, 간장, 설탕, 굴소스, 치킨스톡 등 짜장 소스 재료를 모두 넣고 섞어줍니다.
21. 물 6큰술을 넣고 졸여줍니다. 더 걸쭉한 것을 원하면 전분 1작은술을 넣어도 됩니다.
22. 면을 삶아줍니다.
23. 달걀 2개를 한쪽으로 기울인 팬에 넣고 타공 뚜껑을 덮어 빠르게 익혀줍니다.
24. 삶은 면 위에 짜장 소스를 얹고, 바삭하게 구운 달걀을 올려줍니다.
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