육개장
재료: 소고기 사태살, 고사리, 토란대, 숙주, 무 · 조리시간 130분 · 480kcal · ₩32,100
재료
500g 소고기 사태살, 100g 고사리, 100g 토란대, 100g 숙주, 150g 무, 3대 대파, 2장 다시마, 1한 줌 느타리버섯, 1톨 생강, 3큰술 국간장, 6큰술 고춧가루, 2큰술 다진마늘, 2큰술 청주, 1큰술 설탕, 5큰술 참기름, 1.5큰술 식용유, 1작은술 소금, 0.5작은술 후추
조리법
1. 소고기(사태, 양지)를 2등분 한 뒤 찬물에서 1시간 동안 미리 핏물을 빼줍니다.
2. 물 2.5L에 청주 2큰술, 핏물을 뺀 고기를 넣고 생강 1톨과 다시마 2장을 넣고 뚜껑을 닫고 끓어오르면 40분간 끓여줍니다. (다시마는 10분 후 건져냄)
3. 무 1토막(150g)을 도톰하게 썰어줍니다.
4. 고사리 100g, 토란대 100g, 느타리버섯 한 줌을 먹기 좋게 찢어줍니다.
5. 대파 3대를 길게 썰어줍니다.
6. 40분 후 고기는 들어내 식히고 육수는 사용해줍니다.
7. 식힌 소고기를 결대로 찢어줍니다.
8. 볼에 소고기와 고사리·토란대를 넣고 다진마늘 2큰술, 국간장 3큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무려줍니다.
9. 냄비에 참기름 2큰술과 식용유 1.5큰술을 넣고 무를 볶아줍니다.
10. 고춧가루 2큰술을 넣고 고추기름을 내줍니다.
11. 육수를 넣고 뚜껑을 덮고 중·강불에서 5분간 끓여줍니다.
12. 무쳐놓은 소고기·고사리·토란대를 넣어줍니다.
13. 팔팔 끓으면 중불에서 10분간 끓여줍니다.
14. 버섯을 넣어줍니다.
15. 숙주와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
16. 마지막 간은 굵은소금 1작은술과 후추로 해줍니다.
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