삼계탕
재료: 맵쌀, 찹쌀, 삼계재료, 대추, 물 · 조리시간 100분 · 650kcal · 약 36천원
재료
0.5컵 맵쌀, 1컵 찹쌀, 2봉 삼계재료, 10개 대추, 3L 물, 4마리 연계, 12개 마늘, 4개 수삼, 3쪽 생강, 2대 대파
조리법
1. 맵쌀 반 컵, 찹쌀 한 컵을 물에 씻어 불려 주세요.
2. 삼계재료 두 봉을 쏟아 주세요. 대추는 골라서 닭 속에 넣을 것을 따로 빼두고, 부직포 주머니나 배주머니에 나머지 약재를 모두 넣습니다.
3. 냄비에 배주머니를 넣고 물 3L를 부어서 약재를 진하게 우려 주세요.
4. 연개 네 마리를 준비합니다. 닭 손질은 네 가지 포인트가 있습니다. 닭의 목폴라처럼 입고 있는 껍질(지방이 많음), 날개 끝, 꼬리, 꼬리 주변 껍질 아래 떡지방을 제거해 주세요. 마지막으로 숟가락으로 갈빗뼈를 긁어 피어리를 제거해 주세요.
5. 물이 끓으면 닭을 물에 1분 정도 데쳐 주세요. 표면의 이물질이 제거됩니다.
6. 닭 뱃속에 손을 넣어 닭 갈비뼈가 끝나는 곳을 찾아 그 부분에 손가락을 걸고 불린 찹쌀 두 큰술, 대추 한 개, 마늘 두 개, 뇌두를 제거한 수삼 한 개를 넣어 주세요. 마지막으로 찹쌀 한 큰술을 더 넣어 주세요.
7. 닭의 자세를 잡고 반대쪽 다리로 눌러서 뱃속으로 한번 들어갔다가 만들어 놓은 칼집으로 빼 주세요. 잘 만들면 럭비 공처럼 안정감이 있습니다.
8. 배 부분을 위로 향하게 닭을 냄비에 넣어 주세요. 마늘 열 개, 남은 대추, 생강 세 쪽, 대파 두 대를 넣어 주세요.
9. 이렇게 50분 끓여 주세요. 떠오르는 거품은 걷어내 주세요.
10. 끝나기 20분 전에 남은 찹쌀을 넣어 주세요. 이렇게 20분 더 끓여 주세요.
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