티라미수 타르트
재료: 박력분, 아몬드가루, 코코아파우더, 차가운 무염버터, 차가운 물 · 조리시간 60분 · 450kcal · 약 11천원
재료
75g 박력분, 12g 아몬드가루, 6g 코코아파우더, 50g 차가운 무염버터, 23g 차가운 물, 0.5g 소금, 100g 다크 커버춰 초콜릿, 30g 생크림, 10g 무염버터, 60g 마스카포네치즈, 15g 설탕, 8ml 깔루아, 80g 생크림, 5g 코코아파우더
조리법
1. 박력분 75g, 아몬드가루 12g, 코코아파우더 6g을 섞어줍니다.
2. 차가운 무염버터 50g을 넣고 스크래퍼로 잘게 다지듯이 섞어줍니다.
3. 차가운 물 23g에 소금 0.5g을 녹여 반죽에 넣고 섞어줍니다.
4. 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
5. 랩으로 덮어 밀대로 얇게 밀어 냉장실에 30분간 휴지시켜줍니다.
6. 휴지시킨 반죽을 7.5cm 타르트 틀 사이즈에 맞춰 잘라줍니다.
7. 타르트 틀에 반죽을 넣고 포크로 바닥에 구멍을 내줍니다.
8. 170도로 예열한 오븐에서 30분 정도 굽고 식혀줍니다.
9. 다크 커버춰 초콜릿 100g, 생크림 30g을 전자레인지에 30초간 돌려 녹여줍니다.
10. 무염버터 10g을 넣고 잘 섞어줍니다.
11. 구워진 타르트지에 초콜릿 가나슈를 채워 냉동실에서 30분간 굳혀줍니다.
12. 마스카포네치즈 60g, 설탕 15g, 깔루아 8ml, 생크림 80g을 넣고 휘핑해줍니다.
13. 굳힌 타르트 위에 휘핑한 크림을 올려줍니다.
14. 코코아파우더를 뿌려 장식해줍니다.
15. 커피콩으로 장식해줍니다.
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