임성근표 육회
재료: 배, 오이, 달걀, 마늘, 홍두깨살 · 조리시간 30분 · 412kcal · 약 10천원
재료
1개 배, 1개 오이, 1개 달걀, 3개 마늘, 200g 홍두깨살, 25g 소금, 150g 설탕, 10g 미원, 5g 후추, 40g 다진마늘, 200g 파인애플 같은거, 450g 미향 (미림), 110g 진간장, 0.5반큰술 깨, 2큰술 참기름
조리법
1. 배 1개(400g)를 준비해주세요. 육회 3사라 정도 나옵니다.
2. 오이도 준비해주세요. 오이를 채 썰어서 육회에 넣어주면 맛있습니다.
3. 달걀 1개와 통마늘 3개를 준비해주세요. 달걀은 고명으로, 마늘은 편 썰어서 고명으로 올라갈 겁니다.
4. 홍두깨살 200g을 준비해주세요. 육회 고기는 지방이 없는 부위를 사용해야 식감이 질겨지지 않습니다. 습지를 사용해서 고기를 보관하면 변질되지 않고 오래 사용할 수 있습니다.
5. 고기를 결 반대로 썰어주세요. 영업집에서는 고기 양이 많기 때문에 소스를 따로 줍니다.
6. 양념장을 만들어줍니다. 소금 25g, 설탕 150g, 미원 10g, 후추 5g, 다진마늘 40g, 파인애플 간 것 200g, 미향 450g, 진간장 110g을 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕 소리가 안 날 때까지 저어주세요. 이 양념장은 냉장고에 보관하면 상하지 않습니다. 바싹 불고기, 주물럭, 갈비살 등 양념구이에도 활용할 수 있습니다.
7. 육회 200g 기준 양념장 50g을 종지에 따로 담아줍니다.
8. 배 반 개 정도를 가늘게 썰어주세요. 배 하나에서 반도 못 쓴 양입니다. 남은 배는 육회와 합쳐줍니다.
9. 오이 2/3개를 썰어줍니다. 오이를 썰 때 칼날에 오이를 붙여서 썰면 가지런하게 썰 수 있습니다. 배 옆에 오이를 가지런히 놓아 부채 모양으로 만들어줍니다.
10. 육회에 깨 반 큰술과 참기름 2 큰술을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 접시 위에 육회를 살살 펴서 올려줍니다.
11. 달걀 노른자만 올려주고, 통마늘은 편으로 썰어서 노른자 주위에 꽂아줍니다. 남은 마늘도 썰어서 넣어주세요.
12. 양념장을 육회에 부어줍니다. 양념장을 다 부어도 짜지 않습니다. 이대로 드셔도 좋고, 비벼 드실 분은 살짝 섞어주면 됩니다.
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