레몬 닷 케이크 컵
재료: 달걀노른자, 설탕, 소금, 옥수수전분, 레몬 1개 분량의 제스트 · 조리시간 30분 · 350kcal · 약 9천원
재료
3개 달걀노른자, 70g 설탕, 1g 소금, 4g 옥수수전분, 1개 레몬 1개 분량의 제스트, 80g 레몬즙, 55g 무염버터, 35g 우유, 35g 무염버터, 110g 달걀(전란), 55g 설탕, 20g 꿀, 3g 바닐라 익스트랙, 90g 박력분, 1.5g 베이킹 파우더, 0.5개 레몬 1/2개 분량의 제스트, 140g 크림치즈, 22g 설탕, 200g 생크림, 70g 레몬 커드, 5g 레몬즙, 1통 스프링클 (넌파레일스 화이트, 별모양)
조리법
1. 달걀노른자 3개, 설탕 70g, 소금 1g을 섞어주세요.
2. 옥수수전분 4g을 넣고 섞어주세요.
3. 레몬 1개 분량의 제스트를 갈아 넣고 섞어주세요.
4. 레몬즙 80g을 넣고 섞어주세요.
5. 약불에서 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.
6. 불을 끄고 무염버터 55g을 넣고 섞어주세요.
7. 체에 걸러주세요.
8. 랩을 씌워 냉장실에서 차갑게 식혀주세요.
9. 우유 35g, 무염버터 35g을 중탕으로 녹여주세요.
10. 달걀(전란) 110g, 설탕 55g, 꿀 20g, 바닐라 익스트랙 3g을 섞어주세요.
11. 박력분 90g, 베이킹 파우더 1.5g을 체 쳐서 넣고 섞어주세요.
12. 레몬 1/2개 분량의 제스트를 갈아 넣고 섞어주세요.
13. 녹인 우유와 버터를 넣고 섞어주세요.
14. 무염버터를 바른 틀에 유산지를 깔고 반죽을 부어주세요.
15. 전자레인지에 약 3~4분 정도 돌려주세요 (익힘 상태를 보고 시간을 조절해 주세요).
16. 유산지를 떼어내고 식혀주세요.
17. 사용하는 컵 사이즈에 맞게 시트를 잘라주세요.
18. 크림치즈 140g, 설탕 22g을 섞어주세요.
19. 생크림 200g을 넣고 섞어주세요.
20. 레몬 커드 70g, 레몬즙 5g을 넣고 섞어주세요.
21. 컵에 시트, 크림, 레몬 커드를 번갈아 가며 쌓아주세요.
22. 냉장실에서 약 2시간 정도 굳혀주세요.
23. 스프링클을 뿌려 장식해주세요.
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