캔참치 (일반, 고추, 짜장)
재료: 생참치, 카놀라유, 고추, 양파, 당근 · 조리시간 180분 · 300kcal · 약 240천원
재료
1마리 생참치, 100ml 카놀라유, 3개 고추, 1개 양파, 0.5개 당근, 3큰술 고추장, 2큰술 케찹, 1큰술 간장, 1대 대파, 2큰술 짜장 분말, 1큰술 굴소스, 50g 냉동 채소, 100ml 육회 소스 (고추기름, 간장, 기타), 10g 쪽파, 1봉지 뚜띠아칩 또는 도리토스, 1개 참치 통조림 기계
조리법
1. 생참치를 손질합니다. 혈합육(검은 살)을 제거하고 등살, 뱃살, 대뱃살, 갈비살 부위로 분리합니다. 특히 대뱃살은 뼈가 많으므로 뼈를 제거합니다. 갈비살은 숟가락으로 살을 분리합니다.
2. 손질한 참치를 찜기를 이용해 1시간 정도 쪄줍니다. 속까지 완전히 익혀야 합니다.
3. 고추참치 소스를 만듭니다. 고추, 양파, 당근 등 채소를 잘게 썰어 기름에 볶습니다. 고추장, 케찹, 간장 등을 넣어 섞은 후 한소끔 끓여줍니다. 고추장이 완전히 풀리면 뚜껑을 덮고 5분 정도 졸여 끈적한 소스를 만듭니다.
4. 짜장 소스를 만듭니다. 대파와 양파를 볶다가 짜장 분말과 굴소스를 넣어 짜장 소스를 만듭니다. 완두콩 등 냉동 채소를 추가해도 좋습니다.
5. 육회 소스를 만듭니다. 고추기름, 간장 등을 활용하여 육회 색깔을 빨갛게 유지시켜주는 소스를 만듭니다. 다진 참치와 섞어 쪽파를 올려 타르타르를 만듭니다.
6. 쪄낸 참치를 적당한 크기로 잘라 캔에 채워 넣습니다. 일반 참치에는 카놀라유를 넣고, 고추참치와 짜장참치에는 미리 만들어둔 소스를 넣습니다.
7. 캔을 통조림 기계로 밀봉합니다. (수동으로 진행 시 티슈를 깔고 하면 잘 됩니다.)
8. 완성된 캔 참치를 물로 씻은 후 30분 동안 뜨거운 물에 끓여 살균합니다.
9. 니스와즈 샐러드를 만듭니다. 감자를 구워 준비하고, 깨를 묻힌 참치를 팬에 구워 익힙니다. 녹색 채소, 삶은 계란, 감자 등을 접시에 배치하고 드레싱을 뿌려 마무리합니다.
10. 살균 과정을 거친 캔 참치를 개봉하여 맛을 봅니다. 일반 참치, 고추참치, 짜장참치 순으로 맛을 평가합니다.
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