찜닭
재료: 토막닭 (12호), 진간장, 맛술, 황설탕, 물 · 조리시간 40분 · 845kcal · 약 17천원
재료
1마리 토막닭 (12호), 140g 진간장, 90g 맛술, 80g 황설탕, 180g 물, 5g 간생강, 30g 간마늘, 80g 대파 (양념장용), 20g 참기름, 180g 물, 5g 캬라멜, 150g 떡볶이떡, 200g 감자, 100g 당근, 180g 고구마, 40g 대파 (고명용), 60g 새송이버섯, 30g 표고버섯, 20g 청양고추, 15g 홍고추, 8g 건홍고추, 100g 당면
조리법
1. 닭은 깨끗하게 세척하고 물기를 제거하여 준비합니다. (내장을 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다. 끓는 물에 한번 데쳐서 사용하는 것이 좋습니다.)
2. 고명용 대파는 반으로 갈라 길게 썰어주고 (40g), 양념장용 대파는 송송 썰어 준비합니다 (80g).
3. 건홍고추 3개(8g)는 가위를 이용하여 어슷하게 썰고, 청양고추 3개(20g)는 큼직하게 썰어둡니다.
4. 홍고추 2개(15g)는 어슷썰기 하고, 표고버섯 2개(30g)는 반으로 자른 후 다시 반으로 잘라줍니다. 새송이버섯 1개(60g)는 길게 썰어 5등분 합니다.
5. 당근 1/2개(90g), 고구마 1개(180g), 감자 1/2개(200g)는 껍질을 벗겨 준비합니다. (껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어 사용해도 됩니다.)
6. 진간장 2/3컵(140g), 맛술 1/2컵(90g), 황설탕 1/2컵(80g), 물 1컵(180g), 송송 썬 대파 1컵(80g), 간마늘 2큰술(30g), 간생강 1/3큰술(5g), 참기름 3큰술(20g)을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
7. 깨끗하게 손질한 닭을 냄비에 넣고, 만들어둔 양념장과 물 1컵(180g)을 넣고 잘 섞어 약 15분간 끓입니다.
8. 닭이 어느 정도 익으면 건홍고추, 감자, 당근, 고구마를 넣고 10분간 더 끓입니다.
9. 새송이버섯, 표고버섯, 떡볶이떡 1컵(150g), 캬라멜 1/2큰술(5g)을 넣고 잘 섞어 5분간 더 끓입니다.
10. 물에 30분간 불린 당면 100g을 넣고, 찜닭이 걸쭉해지기 시작하면 불을 끕니다.
11. 청양고추, 홍고추, 고명용 대파를 넣고 잔열로 익힙니다.
12. 완성된 찜닭을 그릇에 담고 대파, 홍고추, 청양고추를 고명으로 올려 마무리합니다.
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