막걸리
재료: 쌀, 누룩, 물, 효모, 설탕 · 조리시간 10080분 · 1845kcal · 약 15천원
재료
2kg 쌀, 200g 누룩, 2.3L 물, 3g 효모, 1g 설탕
조리법
1. 100ml 정제수에 설탕 1g, 효모 3g을 풀어서 6시간 동안 상온에 두어 효모를 배양한다.
2. 200ml 정제수에 누룩 200g을 넣고 누룩을 불려준다.
3. 쌀 2kg를 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어서 헹군 다음 따뜻한 물에 1시간 정도 불린다.
4. 불린 쌀을 체에 밭쳐서 40분 동안 물기를 빼낸다.
5. 찜기에 물을 충분히 넣은 후 물을 끓인다.
6. 끓어오르는 찜기에 불려놓은 쌀을 넣고 찐다. 센 불에 40분, 뜸 들이기 약불에 10분 정도 찐다.
7. 잘 쪄진 쌀을 쟁반에 잘 펴서 식혀준다. 사람 체온보다 약간 차가울 정도(약 30도)로 식힌다.
8. 배양된 효모와 불린 누룩을 쌀과 함께 잘 섞어준다.
9. 섞은 재료를 항아리에 담고 보관한다. 보관 온도는 24도에서 26도 사이가 적당하며, 6일 정도 걸린다. 매일 한 번씩 섞어주어야 한다.
출처: 원본 영상 보기