हरे मटर की मसाला पूरी और आलू की सब्जी
재료: ताजा मटर, पालक के पत्ते, ताजा धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, अदरक · 조리시간 45분 · 450kcal · ~₩10,700
재료
1.5कप ताजा मटर, 1कप पालक के पत्ते, 0.5कप ताजा धनिया के पत्ते, 4अदद हरी मिर्च, 2इंच अदरक, 6अदद लहसुन की कलियां, 0.5छोटी चम्मच जीरा, 1छोटी चम्मच नमक, 2कप गेहूं का आटा, 0.25कप सूजी या रवा, 0.33छोटी चम्मच काली मिर्च का पाउडर, 2चम्मच तेल, 3अदद उबला हुआ आलू, 1अदद टमाटर, 0.1छोटी चम्मच हींग, 0.5छोटी चम्मच हल्दी का पाउडर, 1छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 0.5छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 0.5छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 0.5छोटी चम्मच गरम मसाला, 1छोटी चम्मच आमचूर का पाउडर, 0.5लीटर पानी
조리법
1. गैस ऑन करके एक बर्तन में आधा लीटर पानी गर्म करें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें डेढ़ कप ताजा मटर और पालक के पत्ते डालकर थोड़ा नमक डालें। इसे 2 मिनट के लिए मीडियम फ्लेम पर ब्लांच करें।
2. 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें और मटर व पालक को पानी से निकालकर ग्राइंडिंग जार में ठंडा होने दें।
3. ठंडा होने के बाद, जार में आधा कप ताजा धनिया के पत्ते, 3-4 हरी मिर्च, 2 इंच अदरक, 6-7 लहसुन की कलियां, आधी छोटी चम्मच जीरा और आधी छोटी चम्मच नमक डालकर बिना पानी के गाढ़ा पेस्ट बना लें।
4. एक परात में दो कप गेहूं का आटा, 1/4 कप सूजी, 1/3 छोटी चम्मच काली मिर्च का पाउडर, एक छोटी चम्मच नमक और दो चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें।
5. अब इसमें तैयार मटर का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं। पहले आधा पेस्ट डालें, फिर बाकी का हिस्सा डालकर गूंथें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें।
6. आटे को ढककर 10 मिनट के लिए सेट होने दें।
7. आलू की सब्जी के लिए, मिक्सर जार में एक टमाटर, 2 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च डालकर बिना पानी के पीस लें।
8. एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर थोड़ा हींग और आधी छोटी चम्मच जीरा डालें।
9. इसके बाद आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और एक छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। फिर टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला दें।
10. आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला और 1/3 छोटी चम्मच काली मिर्च का पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। मसाले को 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
11. तीन उबले हुए आलू को छीलकर हाथों से तोड़कर मसाले में डालें और अच्छे से मिक्स करें।
12. दो कप पानी, स्वादानुसार नमक और एक छोटी चम्मच आमचूर का पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे 3-4 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर उबलने दें।
13. 4 मिनट बाद गैस बंद कर दें। आलू की सब्जी तैयार है। इसमें धनिया पत्ता का इस्तेमाल न करें।
14. सेट हुए आटे को एक बार फिर से गूंथ लें। इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर थोड़ा तेल लगाकर बेल लें।
15. कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल का तापमान चेक करने के लिए थोड़ा सा आटा डालकर देखें, अगर वह तैर रहा है तो तेल परफेक्ट गरम है।
16. पूरी को गरम तेल में साइड से डालें। हल्का सा प्रेस करें या गरम तेल डालें ताकि वह फूल जाए। पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
17. सारी पूरियों को इसी तरह तल लें और गरमागरम आलू की सब्जी के साथ परोसें।
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