만원족발
재료: 장족, 진간장, 설탕, 참치액, 굵은소금 · 조리시간 160분 · 600kcal · 약 28천원
재료
2개 장족, 1컵 진간장, 1컵 설탕, 0.5컵 참치액, 0.5컵 굵은소금, 0.5컵 식초, 2캔 시판 수정과 음료, 1줌 통마늘, 1줌 깐생강, 1큰술 통후추, 1개 양파, 1개 삼계탕 재료팩, 6L 물, 1큰술 새우젓, 0.5큰술 고춧가루, 0.5큰술 참기름, 1약간 통깨
조리법
1. 장족 중간중간에 칼집을 냅니다.
2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부립니다.
3. 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 최소 2시간 이상 핏물을 뺍니다. 족을 눌러 핏물을 빼주면 더욱 좋습니다.
4. 큰 냄비에 물 6L를 넣고 강불로 끓입니다.
5. 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 통마늘 한 줌, 깐생강 한 줌, 통후추 1큰술, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣습니다.
6. 손질한 족발을 넣고 족발이 잠기도록 합니다.
7. 강불에서 1시간 40분 동안 삶습니다. 처음 30분은 뚜껑을 열고 끓여 돼지의 잡내를 날려줍니다. 중간에 몇 번 뒤집어줍니다.
8. 삶은 족발을 찜기에 올려 10~15분 정도 식혀 껍질이 쫄깃하게 마르도록 합니다.
9. 족발을 먹기 좋게 썰어 접시에 담습니다. 뼈를 따라 칼집을 내어 고기를 분리하면 쉽습니다.
10. 새우젓 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 식초 약간, 통깨 약간을 섞어 족발 소스를 만듭니다.
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